广州餐饮企业在积极行动，倡导文明用餐，有的餐厅还推出“半例菜”服务。广东省餐饮服务行业协会号召全省餐饮经营单位率先在全社会开展“拒绝餐饮浪费” 的实际行动，打造新时代节约型、 数据型与标准型餐饮。

“半例菜”从广州餐饮市场出现

  杜绝餐饮浪费商家在行动

记者就餐饮浪费问题走访了广州市内多家自助餐厅、酒楼，不少商家都表示，前来就餐的消费者素质都比较高，浪费粮食的现象比较少。目前的浪费行为主要源自顾客消费习惯。

为了提高消费者节约粮食的意识，商家们在宣传上也做了不少功课。广州海航威斯汀酒店市场宣传部负责人农婧告诉记者，为了倡导文明用餐，在酒店的“知味”餐厅也摆放了很多文明用餐的标语，提醒消费者。同时，为了避免浪费，餐厅会缩小自助餐菜品分量，有效避免“拿多吃不完”的情况。

有的餐厅则推出了“半例菜”的服务。大同酒家表示，餐厅提供半例菜不仅可以有效地防止消费者浪费粮食，还可以让顾客有机会尝试更多的菜品。广州岭南五号酒店相关负责人表示，“如果客人点的过多，我们就会提醒客人，我们是不允许浪费的，希望他们可以光盘行动。”

广东餐饮评论人劳毅波表示，“半例菜其实是从广州的餐饮市场出现的。半例菜分量与价钱在两三人一起吃饭比较有优势，但增加了餐饮厨房的压力，比如所耗用的人工和餐具等成本都是一样的。”

不仅如此，广州酒家在内控管理上也实施了杜绝浪费的措施。据相关负责人介绍，“公司包含在成本控制制度内，原材料出入库登记记录，使用数据动态管理，实时监测原材料使用情况，并配有突击检查垃圾桶等措施。”

劳毅波认为，浪费现象对于广东老广茶楼与餐厅来说，其实不算是太普遍。“因为大家采用AA制支付的方式偏多，都是看着人头来下单订菜的，加上广东的吃不完打包文化，浪费情形并不多。反而是在一些自助餐可能就会出现有个别的浪费的现象，还有一些旅游人员密集的餐厅出现浪费情况比较多。”

劳毅波认为，“餐饮节约是一个引导和提倡，很多餐饮店会做一些不要浪费的宣传，但如果客人单独要求一定要上多少，作为酒楼或经营单位很难制约的客人，包括口味、出品等问题，客人也不一定百分百能够把一桌子的菜全部吃完。不仅仅只是点菜的多少的问题，也涉及到酒楼的出品。”在他看来，国家、企业、消费者都应该鼓励节约点餐，这将是社会及行业大势所趋。

广东省餐饮服务行业协会：

  起草菜品重量热量菜谱标识团体标准

广东省餐饮服务行业协会号召全省餐饮经营单位率先在全社会开展“拒绝餐饮浪费” 的实际行动，打造新时代节约型、 数据型与标准型餐饮。

协会指出，将科学设计菜单结构，精准量化食材搭配分量与比重，起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准，推进全行业快速普及。同时，将通过周期性统计消费“剩菜指数”评估体系，阶段性优化菜单结构，淘汰剩菜指数较高的菜品。

协会倡议各商家要充分运用历史经营数据，探索建立、验证销售预测模型，合理安排食材采购、备菜加工计划，积极采取沽清制度，保障食材食品安全与标准库存同步管控。同时，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，落实垃圾分类与量化监控管理，有效降低厨余垃圾比重，精准、高效对接厨余垃圾合法回收机构。

不仅如此，协会还在《关于“拒绝餐饮浪费” 的行业倡议与实施指引》中就团餐配餐、快餐、火锅、宴会、自助餐、休闲餐饮、商务宴请等不同用餐情况提出了相应的分类实施指引。如针对自助餐便提出：倡导推行所有菜品限量供应制；加大对浪费行为的提醒频次、追偿力度与执行力度。

协会指出，“勤俭节约、珍惜粮食是餐饮业义不容辞的社会责任，拒绝浪费和餐饮业健康发展并不矛盾，有利于餐饮行业可持续、 高质量发展。”

海珠区：“文明餐桌”情况纳入餐企信用评价

近日，广州市海珠区深入推进“文明餐桌”行动，通过设计餐饮服务单位公示栏、张贴海报3万多份、‘文明餐桌’台卡和贴纸10万多张、将“文明餐桌”情况纳入餐饮服务单位日常监管档案等措施，引导居民养成健康的饮食习惯，“文明餐桌”蔚然成风，使用公筷公勺、光盘行动、节俭养德使用成为市民舌尖上的新“食”尚。

据悉，海珠区统一设计了餐饮服务单位公示栏，要求区内的餐饮服务单位公示好证照情况及相关食品安全管理制度落实情况的同时，大力倡导“文明餐桌”，形成宣传全覆盖，培养广大市民文明用餐的好习惯。

此外，海珠区还加强对辖内餐饮服务单位的日常检查，将餐饮服务单位落实“文明餐桌”情况纳入餐饮服务单位日常监管档案，作为评定信用等级的重要依据。

据介绍，海珠区还加强对区内重点旅游点、重点商圈以及中小学食堂、养老机构食堂、企事业单位食堂等重点主体的监督检查，并把“文明餐桌”活动与餐饮服务食品安全监督量化分级管理相结合，对在树立文明餐桌、反对铺张浪费等方面表现突出的餐饮服务单位，在量化等级评定方面予以加分。

同时，海珠区昌岗、凤阳、滨江等街道还分别建设了食品安全示范引领区，在示范区可以看到餐饮单位严格落实“文明餐桌”标准，切实发挥示范引领作用，提升餐饮消费理念让。

外卖平台：60万餐厅推出“半份菜”“半份饭”

昨日，记者从美团点评方面获悉，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团向餐饮行业发布了倡议书。

倡议提出，各餐饮单位要进一步创新宣传手段，利用企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式，将倡导文明风尚，厉行节约的行动推向深入。同时，在消费者的沟通及服务端，美团及各协会也倡议商户进行正面引导，具体包括：在“光盘行动”的经验基础上推动健康消费；针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品；在点餐环节履行提醒义务，并对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制；清晰地公示菜品的主辅配料、口味、分量等信息。

有的商户会通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择，辅助消费者做出最准确的决定，进而避免食物浪费的发生。部分商户通过被不断优化菜品的分量，尽可能帮助减少浪费。

“饿了么”相关负责人表示，已有近60万餐厅响应饿了么号召，主动推出“半份菜”“半份饭”。8月5日~7日，饿了么与星展银行合作，推出“半份计划”，商家将在自己页面上架“公益半份”参与公益行为 ，以一碗米饭2元为例，消费者将花1元购买“公益半份”参与公益行为，由合作企业进行捐赠。为贫困儿童送出了约3万份营养餐。

此外，还有商户通过实质性的优惠或奖励措施，给消费者的光盘行动提供额外激励。比如便宜坊集团已连续10多年开展“节俭有奖日”活动，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动，只要客人将餐桌上的食品吃净，即可享受九折优惠。

免责声明：本文版权归原作者所有，文章系作者个人观点不代表蜗牛派立场，如若转载请联系原作者；本站仅提供信息存储空间服务，内容仅为传递更多信息之目的，如涉及作品内容、版权等其它问题都请联系kefu@woniupai.net反馈！

一、发展形势

新冠肺炎疫情给社会经济造成了沉重打击，餐饮门店长期停业、营业额骤降、现金流压力剧增，所有餐饮企业均遭受了重大损失。2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，增速较上年同期下降42.2个百分点；限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。

5月份以来，餐饮行业响应国家号召，扎实推进复工复产，虽然目前是负增长，但降幅持续收窄。特别是在全国“两会”精神鼓舞下，餐饮业连锁品牌企业发挥了“头部”引领作用，在各地政府的支持下，在各行业协会的带领下，群策群力，拉动消费，努力挽回疫情影响，使餐饮市场降幅持续收窄。目前，全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，餐饮市场降幅持续减小，呈现逐步复苏趋势。

当前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出现新冠肺炎新增确诊病例，使正在复苏的餐饮市场再次面临困难和挑战。对此，中国烹饪协会紧急通知，提醒餐饮企业在有序复工复业的同时，坚持将各项防疫工作落实到位。在新冠肺炎疫情防控工作常态化情况下，消费者需求转变，积极探索餐饮行业复苏新举措，增强企业创新发展内生动力。

二、问题困难

1．政策限制。具体体现在：生活服务业免征增值税政策给餐饮业带来帮助的效果不明显；金融机构提供的优惠信贷支持难以惠及；连锁餐饮企业欲摆脱困境却遭遇政策瓶颈等方面。

2．房租影响。受疫情影响，大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担房租等多项成本费用支出，这些对餐饮企业更是雪上加霜。疫情爆发以来北京、上海、重庆等各地政府纷纷出台相关政策，要求国有企业房产所有方为中小微企业减免房租，鼓励非国有国有企业房产所有方根据实际情况与租赁方协商，减免房租。但是，由于餐饮企业承租的大量是私企或个人业主的物业，房租减免很难执行。

3．佣金过高。外卖外送平台收费过高，已成为餐饮业复工复产的掣肘，也是行业中餐饮企业呼声最强烈的问题。

受本次新冠肺炎疫情影响，餐饮业损失严重。部分餐饮企业因地方政府明确要求餐饮企业暂停大厅、堂食服务，仅靠窗口售卖、外卖等经营收入维持运行。在现阶段乃至后续的恢复期，会有更多的餐饮企业以外卖作为主要的复工复产形式经营。在此特别时期，由于外卖外送平台收费过高，更使餐饮行业雪上加霜。据调研，目前外卖平台对餐饮外卖的平均收费费率为17%左右，最高收费费率高达23%，并且还伴有保底费用等苛刻条件。高额的外卖提成扣点使餐饮企业复工经营遇到难题。

4．资金紧缺。此次新冠肺炎疫情爆发于春节期间，对于每年春节假期营收占比超过全年15%的餐饮企业来说，现金流受到巨大影响的同时，又有大量现金已投入到食材的采购和储备、员工工资的发放、员工稳岗补贴以及各种应急物资准备等项目。

新冠肺炎疫情造成全国超过70%的大中型餐饮企业持续两个月关店，作为一个强依赖现金流的行业，受疫情影响和持续停业状态的双重打击，整个餐饮企业陷入了现金流短缺的危机，相当一部分餐饮企业面临资金链断裂，即将无力支付供应商货款、物业房租、员工工资等困境。受疫情影响，原材料市场货源不顺畅，物流受限，价格上涨。餐盒等外卖包装产品价格混乱，产品质量鱼龙混杂，疫情期间商家采购物品难以到位。

三、政策建议

针对新冠肺炎疫情对餐饮业发展造成的影响，我会提出：扩大减免政策覆盖范围，加大政策落地力度，增值税减免叠加实施；提供专项信贷支持；给予房产承租方一定比例的财政补助，通过房租直补直接减轻餐饮企业的房租负担；降低外卖平台的佣金费率，同时把配送费与佣金费剥离；鼓励平台新业态；通过综合计算工时、非全日制用工、劳务派遣等鼓励企业采用灵活的用工方式；对符合稳岗定员条件的餐饮企业给予一定的薪酬补助和稳岗补贴；大力发展餐饮服务个体工商户；出台增强消费信心、支持餐饮行业发展的举措。

免责声明：本文版权归原作者所有，文章系作者个人观点不代表蜗牛派立场，如若转载请联系原作者；本站仅提供信息存储空间服务，内容仅为传递更多信息之目的，如涉及作品内容、版权等其它问题都请联系kefu@woniupai.net反馈！