大摩发表研究报告表示,周黑鸭将今年特许经营店开店目标由300间提高至400间。该行认为,该公司强大的品牌资产和店铺生产力高于行业平均水平,是特许经营申请数目高的主要原因,并看到该公司仍有进一步扩张的空间。
该行指出,与其他品牌不同,周黑鸭的店铺主要位于交通枢纽,占自营店销售的40%至45%。不过由于减少出行以及消费者行为改变,交通枢纽的零售销售在今年第二季度仅恢复至正常水平的30%。目前市场专注于新特许经营业务的潜在成功,但该行认为自营店的表现仍然重要,因此预计其自营店的收入贡献在2021年为62%,2022年为51%。
该行下调对周黑鸭2020每股盈利预测54%,以反映自营店销售疲弱,但考虑到特许经营店快速扩张,预期特许经营店数目将由今年的400间,增长至2022年的1800间,因此上调其2021和2022年预测2%和7%。另外,预计该公司2020至2022年销售复合年均增长率预测为33%。
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]]>花旗发表研究报告称,相信周黑鸭的业务已走出谷底且于第二季度进入复苏阶段,预期今年下半年公司盈利将持续改善,公司允许特许经营的模式将于明年为公司带来实际收入及盈利贡献。
花旗认为,即使在公共卫生事件下,其特许经营业务仍然持续保持稳健增长态势,经营利润率介于20%至30%之间,而且公司加快开设特许经营分店,花旗预计公司到2022年特许经营业务将分别占到其整体收入及EBIT的30%及36%,目前花旗将其评级由“中性”升至“买入”,目标价由4.5港元大幅上调至10港元。
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]]>大和发表研究报告称,考虑到中国零食行业快速的盈利增长前景和市场占有率的不断增加,目前大和首次覆盖该行业,并给予该行业正面评价。
大和指出中国零食行业的盈利驱动包括产业合并、产品多元化,以及不断增加的在线渠道销售量,预计中国食品行业2018-2023年的收入复合年均增长率将为8%。大和指出周黑鸭将受益于公共卫生事件缓解之后线下门店流量的恢复,预计将对周黑鸭的市场占有率产生利好。
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]]>经验和能力之间的区别在于知识管理的复盘。也就是联想柳传志所言:一件事情做完后、做成功了或者没有成功,需要坐下来,把这个过程理一理、顺一顺,自然就成为了方法体系。这种方法体系的基础依据或者是原始推动动力,我们称之为底层逻辑。

很多人都清楚互联网行业里面的BAT,同样卤制品行业也有三巨头般的存在。截至2019年末,中国休闲卤制品行业内前三大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭,市场份额合计约为15.7%。如果说周黑鸭、绝味和煌上煌是卤制品行业的里面的BAT,那么绝味就是最能卖的企业,周黑鸭必然是最能赚的公司。
作为卤制品行业的后来者,周黑鸭不仅仅在营业收入方面超过了2012年就上市的老大哥煌上煌,也在毛利润上超过了绝味食品。成为了卤制品行业内当之无愧的明星。
关注过餐饮行业的人士都知道中国地域文化的差异性决定了中国餐饮市场上消费者口味的差异性。如、川渝地区的“麻辣”、上海地区的“甜”、山东地区的“咸鲜”,广东地区的“清淡”。也正是这种口味的局限性形成了中国餐饮市场的典型特征:区域特色食品在市场上数不胜数,但能成为全国性品牌的企业寥寥。
在这种天然的地域文化壁垒局限的前提下,能在全国布局,并且港股上市,并获得中国驰名商标的周黑鸭就显得尤其可贵了。
中国企业的企业生命周期不到2年,对于食品行业而言更短。要在食品行业获得生存和发展的机会,独特的口感必然是生存的第一要务。
经过持续性的研发和口味改良,周黑鸭形成自己的独特口感“入口微甜爽辣,吃后悠长”。具体而言就是,刚入口时”有点甜”,然后”越来越辣”,吃完了”嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝。一句话的总结就是,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨。
万丈高楼平地起,虽然说消费者口感的差异性限制了周黑鸭的全国性发展,但是对于吃货而言,口感是记住餐饮品牌的第一感官。通俗的讲就是“妈妈的味道”,对于荣获“中国驰名商标”的周黑鸭而言,口味就是产品的第一级护城河。
爽辣愉悦口感就是周黑鸭企业身上所具有的核心竞争力,也是周黑鸭能从一系列地方休闲连锁食品企业中生存下来的基石之所在。
随着90后、00后进入社会,一个庞大的、人口基数超过2亿的消费人群开始进入消费的主力军行列。对于周黑鸭而言,要获得未来的市场竞争优势。就必须迎合或者适应这一趋势发展的必然。品牌的定位必须从一个佐餐类的卤味连锁品牌跨越到以娱乐美食潮牌为内核的休闲食品品牌,这种跨度是非常巨大的。为了和“年轻人打成一片”,周黑鸭企业的老总周富裕显示出了作为企业家的的魄力和执行力。不但将品牌作为一把手工程,进行强力推进,还修改了自己人设。从一个踏实、肯干的生意人变成了一个具有娱乐精神、富有潮感的年轻人。将西服锁进了衣柜,常服变成了花格子衬衫;言辞也变得丰富,从沉默寡言、不擅长言谈变成了能做100遍校园演讲的雄辩家。
在创始人周富裕亲力亲为的推动下,周黑鸭国际控股有限公司上下凝聚一心,在品牌资产的建设上,坚定的以“娱乐”为核心,连续多年持续借力热点事件进行借势营销,与年轻人“打”成一片,让周黑鸭插上了“娱乐”的标签。
通过从最开始的大学生选秀,到冠名地铁站,到变形金刚4的IP应用,以及最近的直播“为湖北人民拼过单”。周黑鸭开展了一系列的事件营销,制造娱乐话题,引发持续性的关注。让周黑鸭“娱乐美食潮牌”的品牌价值得到强化,品牌影响力获得全面提升。
亚当.摩根的《吃大鱼,像第一名一样思考挑战者品牌八大制胜法则》中提到了作为挑战者品牌需要考虑的要素是:如何通过智慧的天真去思考上游的要素。也就是发现问题的B面的问题?
周黑鸭的前身叫做“富裕怪味鸭店”,口味比较独特。通俗的讲就是不适合“上桌消费”。原因在于,很多消费者认为:“周黑鸭的产品口味比较重,吃到后面嘴都麻了,这样把一桌子的菜的口味都压住了”。独特的口感在给了周黑鸭第一层的护城河的同时也限制了周黑鸭企业的进一步发展。那问题的B面呢?
“口红效应”指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象。口红作为一种“廉价的非必要之物”,可以对消费者起到一种“安慰”的作用。这样当消费者手中有一些“小闲钱”时,可以作为生活中的“小确幸”买一些卤味食品,作为休闲娱乐社交消费所需。
这是经济萧条的时候的说法,那么对于“能赚也能花”、“没事就向马云借点钱”的新一代消费者而言?会不会出现新的“正餐零食化”、“零食正餐化”的趋势呢?
这就打破了传统卤制品行业的认知禁锢:认为卤制食品只适合佐餐消费场景的需求。事实上,随着人均GDP的发展,卤味食品也在升级,新的消费场景如零食和社交需求开始成为新的消费人群的流行趋势。周黑鸭需要做的是迎合这种趋势,并持续推进这种新的场景消费趋势的发展。
消费者的钱是无限的,胃和嘴是有限的。周黑鸭需要抓住新的零食、社交场景需求,打破了传统佐餐品类天花板,扩大了消费场景及消费频率,实现存量市场基础上的增量市场的突破。
从2011年4月开始,周黑鸭借门店换装战役契机开始跳出“菜场、社区”临街店的红海,全力进军机场、高铁和综合卖场的新场景蓝海市场。在新的零食、社交新场景消费需求的驱动下,获得了品牌“出位”的机会,为企业的发展提供了新的增量市场空间。
小结一下,台阶理论:先生存、而后发展,进而抓住机会实现腾飞的效果。生存:周黑鸭依据自己的核心竞争力——爽辣愉悦口感获得了生存下来的可能;发展:周黑鸭品牌定位——娱乐美食潮牌,给企业的发展提供了新的动力;腾飞:开拓新的蓝海市场——激发了新的零食、社交场景消费需求的新需求,避开红海市场的存量竞争,激发出新的消费场景需求的实现。
这种企业发展的台阶理论似乎是很多成功企业发展的必然之路。如、联想的卖组装机、贸工技和全球化布局三阶段战略发展道路。但是我们仔细思索以后,还可以进一步探索。如果说爽辣愉悦口感是基于企业的资源禀赋创造出来的核心竞争力,那么后面的品牌定位和发现新的蓝海市场则是依据消费者的消费习惯的改变而做出的重大战略决策改变。
那么,底层逻辑就开始清晰了:基于消费者消费习惯的改变而导致的品牌战略的改变。周黑鸭企业发现了爽辣愉悦口感的B面(不能上桌就上街),然后主动迎合新兴消费者的需求(娱乐),并且推动了新的社交、零售场景消费的趋势,实现了企业突破性的战略发展。
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]]>周黑鸭和绝味鸭脖似乎哪儿哪儿都不一样。一个定位中高端人群,一个定位平价消费……一个只专注甜辣口味,一个麻辣、五香、盐焗,各种味道全面开花……这种种不同,貌似是产品主张、战略选择的故意差异化。但姜太公公经过研究发现,这纷繁不同的招式和2010年的一个选择非常相关。

我们先简单了解一下绝味和周黑鸭所在的行业——休闲卤制品
2010年对于卤制品行业是一个分界点。2010年之前,购买卤制品主要通过农贸市场、小作坊、路边摊、区域连锁店。那时的卤制品保质期短,销售半径有限,只在当地自产自销,现做现销。
2010年之后,全国性卤制品连锁开始崛起。绝味和周黑鸭分别引入了不同的“包装技术”,帮助鲜制卤制品走出区域,走的更远。卤制品被包装化、品牌化、卫生化……卤制品渐渐脱离了正餐,成为了休闲娱乐也可以食用的“第四餐”。馋了、嘴巴寂寞了就可以啃两口。

包装真的有这么重要么?回看商业历史,利用包装破局的公司很多。1886年,可口可乐成立之初,并非售卖瓶装可乐,而是售卖可乐糖浆。生产商将糖浆运送到销售地点,随后冷饮商家加入80%的水进行稀释,制成可口可乐成品。借助于这种策略,不需要支付昂贵的运输费用,可口可乐被推广到更远更广的地方。

周黑鸭和绝味,也同样利用了新的“包装”技术,将这小小的鸭脖运往了远方。
为了将鸭脖保鲜,两者选用了不同的技术。周黑鸭选择了锁鲜盒包装,让鸭脖保鲜时间更长。绝味选择了散装包装,但引入了更快的冷链物流,实现对于连锁店的“日配到店”。

2012年周黑鸭从德国引入MAP技术(下文统称锁鲜包装)。是中国首批在卤味食品行业使用此技术的公司。锁鲜包装通过将空气中的氧气水平降低并用氮气取代,令包装内部气体的成分转变,从而抑制细菌和微生物的生长,改善卤制品的保质期。和真空包装相比,锁鲜包装更好的保留食品的质感和新鲜度。
2008年绝味全面引入冷链技术,确立了基于全程冷链的第二代门店。绝味利用高效的冷链物流体系,实现小批量、高频次、多点和快速配送“散装鲜货”。
选择了不同的技术策略,周黑鸭和绝味分别走向了不同岔路。

包装的不同,导致了消费者购买和使用场景的不同。RIO鸡尾酒的产品线,就用包装区分了场景。一个人的小酒是罐装,聚会畅饮是瓶装。也对,一个人微醺的小酒,谁要费力去找个瓶起子呢?

康师傅产品线,也用包装区分了场景。 家居场景是袋装,工作、旅途等即时场景是碗装。锅碗瓢盆,成为了家居生活新的固定资产。

卤制品行业中,周黑鸭和绝味的包装也影响了消费者的场景。
首先,包装导致目标人群不同。不同的包装,价格不同。散装包装的绝味客单价在30元左右,锁鲜包装的周黑鸭客单价60元左右。

在这种价格限制下,周黑鸭的目标人群更偏向一二线城市,中高端人群。而绝味的消费人群则更容易下沉到全国。

其次,包装导致购买方式不同。周黑鸭为标准重量的锁鲜盒装,一次最少也要买1盒。绝味为散装包装,5块钱也卖。锁鲜盒装,消费者购买单一品类。散装包装,消费者更倾向于多种品类凑单。在绝味门店,姜太公公的常用购买方式是“15块钱鸭脖,10块钱藕片,再来2个鸭头”。而这些钱,在周黑鸭只能买1盒。
为了提高消费者的购买金额,绝味门店扩大了商品的可选种类。相较于周黑鸭单一的甜辣风味,绝味在鸭制品上包含招牌风味、黑鸭风味、酱鸭风味、五香风味、盐焗风味……同时豆制品、速食凉菜也很多。
周黑鸭的锁鲜盒装,更加整洁、高端、携带方便,并且保质期更长(一般5-7天)。周黑鸭的使用场景偏向于购买后一段时间再食用。消费者经常在购物、赶火车、做地铁,顺便买一下。
绝味的散装包装,保质期更短,携带不方便。绝味的使用场景更加偏向即买即食。下班买,晚上用来解馋。
消费者不同的使用场景,影响了两者的开店选址策略。以2015年上海市场的取样数据为例,绝味的社区街边店占比70%。周黑鸭的门店则大部分在交通枢纽、购物中心等人流密集流动区域。

姜太公公小结:周黑鸭和绝味包装的不同,导致了消费者购买和使用场景的不同。周黑鸭价格高、目标消费者偏向于中高端人群、消费者购买单一品类、保质期更长适合在差旅时食用、适合购买后一段时间食用……绝味价格低、定位全国性平价消费、消费者更倾向于多种品类拼单购买、保质期短适合即买即食……我们看到两者的定价、品类、选址、区域战略完全不同,和这些因包装导致的场景差异关系很大。

零售经营重要的3个元素:人、货、场。包装的不同,导致了周黑鸭和绝味这3个元素的不同。
绝味的散装包装,保质期短。公司在全国建立了20多个生产基地。每个生产基地负责配送半径300公里内的门店。具有“日配到店”的能力。而周黑鸭的锁鲜包装,保质期更长,适合更远距离的运输,全国生产基地目前只有湖北武汉、河北沧州、广东东莞3个。

绝味定价低,目标全国市场。公司从2008年开始实施“跑马圈地,饱和开店”战略。加盟模式,是帮助它快速扩张的方式。2019年,周黑鸭门店1306家,绝味门店10954家。绝味的成立时间晚于周黑鸭,但是弯道超车,门店数量是其8倍。

周黑鸭定价更高,目标中高端人群。公司采取直营模式,在高人流量的地方开高势能的门店,精细化运营。周黑鸭单门店的营业额大概是绝味的10倍。
加盟和直营模式决定了绝味和周黑鸭不同的核心能力。周黑鸭的核心能力在于维持良好的品牌形象和高端品牌的溢价能力。不断通过直营模式打造高势能门店。

绝味的核心能力在于对加盟体系的管控。卤制品等生鲜产业中,保障食品安全为重中之重。绝味在2010年就开始率先布局信息化,历时三年,打通采购、仓储、 生产、配送、门店销售全产业链的信息管理体系。避免加盟商弄虚作假,出卖不新鲜的产品。
姜太公公小结:包装的不同,导致了零售经营中人、货、场 3个元素的不同。

绝味和周黑鸭 不同的策略和“包装选择”非常相关。包装影响了消费者的消费场景。包装影响了人货场策略的不同。我们看到的招式不同,很多都源自所选择的兵器不同。
按照目前的策略估算,绝味的门店天花板大概2w+家,周黑鸭的门店天花板大概2k+家。目前开两者均已开店进程过半。而2020年的绝味和周黑鸭,策略正在逐渐趋同。绝味开始使用MAP锁鲜包装,周黑鸭开始了加盟策略和品类拓展。后面的故事如何,静待花开。
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]]>周黑鸭相关负责人对界面新闻透露,618期间,周黑鸭天猫旗舰店销量同比增长超43%;京东销售额较去年增长超81%;另外,微信渠道中,618全店流量较去年超64%。

线上渠道业绩大幅提升,很大程度上得益于直播带货。 界面新闻了解到,天猫6月1日-6月20日的直播榜上,周黑鸭累计浏览数超123万,直播间引导下单金额同比大幅激增407%;在京东和央视直播平台上,周黑鸭的销售额超120万;与明星陈赫合作的抖音直播销售额则超过100万。
其实,从今年4月武汉解封后,周黑鸭就开始在直播带货上下功夫。4月30日,周黑鸭创始人、董事长周富裕出现在薇娅直播间,亲自下场带货。据周黑鸭方面提供的数据,当天直播间的销售额达近760万元;此外,通过与央视及其它头部电商主播合作的5场直播,公司累计实现销量170万盒。
受食品保鲜问题的影响,起初包括周黑鸭在内卤制品生产企业都以线下门店销售为主,后来随着电商以及食品保鲜技术的发展,才开始转战线上。新冠疫情爆发,线下渠道销售受到重创,迫使周黑鸭将更多注意力进一步转向线上渠道。
如今,拓展线上渠道,已成为周黑鸭全渠道探索的一部分。
在相当长一段时间内坚持直营的周黑鸭,目前全国范围内拥有自营门店约1300家。近年来,直营店资金、原料和人工成本的迅速增长,导致这家公司的利润空间被不断挤压。
作为应对,周黑鸭提出了全渠道发展的“六大战略”,包括发展线下特许经营、进驻便利店商超以及线上渠道等,周富裕将之称为“第三次创业“,并强调这一发展路径是为适应市场经济新常态。
周黑鸭CEO张宇晨透露,在推行六大战略前,周黑鸭线上平台增速约为10%左右,2019年下半年线上平台发力后,增速达26%左右。2019年双11期间,通过和薇娅合作直播10秒卖出百万销售。疫情得到控制,武汉物流恢复正常后,线上渠道发力明显。
电商渠道的加速发展还得益于技术的支撑。2014年,周黑鸭全面取消散装替换为气调保鲜包装,即在包装时将盒内空气替换为氮气,用来提升产品新鲜度,也更利于运输、携带和送礼。
张宇晨称,气调锁鲜包装进入生鲜运营成熟的区域及渠道品牌,特别是品类成熟的真空包装的拓展,进一步提升了产品的可见性和便利性。
相对其它竞争对手来看,周黑鸭拓展线上渠道的步子要迈得更早一些。
据周黑鸭2019年财报,期内公司线上渠道销售营收3.57亿元,较2018年增加5390万元,占到总营收的11.53%。而绝味食品仍以线下销售为主,2019年其线上销售额仅为729.37万元,占公司总营业收入的比重不足1%。从天猫旗舰店粉丝数来看,周黑鸭粉丝约381万,高于竞争对手绝味食品(约66万)和 煌上煌(约32万)。
至于线下店方面,按照全渠道发展计划,不久前周黑鸭宣布入驻北京和上海超过2000家全家、7-Eleven便利店,并预计今年将开出300家特许门店。截止今年6月15日,周黑鸭共签约19位发展式特许合作伙伴,覆盖全国51个城市和地区。
最新的消息是,目前周黑鸭已启动单店特许经营商的申请及甄选工作,并在周黑鸭官网开设申请入口。
周黑鸭称,去年年底启动的发展式特许,是以地级市为单位,拓展未开放直营门店地区的市场空白;而单店特许着力于现有直营区域和市场加密,瞄准高势能商圈、社区等优质区位,这一单店模式能为现有直营市场扩充体量。经过筛选,首批单店被特许商名单已确认。
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]]>该行预计,在集团出色的品牌效应及更清晰的收入可见度下,至2022年年底周黑鸭特许经营店数将达到1500家,于2022年将贡献约29%的销售额。
该行表示,虽然公共卫生事件阻碍了集团的发展计划,但在周黑鸭积极发布新产品、线上线下全渠道覆盖及市场整合等多项战略改革下,该行将2020年盈利预期下调54%,但将2021年盈利预期上调44%,目标价由2.4港元上调至7港元,相当于2021年预期市盈率27倍。
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]]>从周黑鸭方面获悉,截止目前,位于武汉东西湖区的周黑鸭华中工业园正在陆续复产。华中地区一直是周黑鸭的大本营,该地区自营门店收入占到自营总收入的六成左右。这家覆盖华中地区的工厂,往日日产产能在50万盒,目前一天大概能生产10万盒产品。每天生产情况根据订单需求不同,产能恢复率平均在20%-30%。
周黑鸭华中工业园,产能恢复率达到20%~30%。图片来源:周黑鸭该工厂于2月下旬获批复工令,从3月6日开始复工试运行。复工前除准备口罩、消毒液、体温测量仪等复工必须的防疫装备外,也制定了工厂消杀工作的流程等,包括每个工人每天进车间消毒至少3-4次等。
据周黑鸭华中工业园副总经理李世峰向界面新闻介绍,截止3月30日,已有300多名员工返厂开工投入生产。在人力保障上,武汉人社局将公司此前缴纳的社保进行了返还,帮助工厂解决了10%左右的人力成本。此外,电力方面,工厂也获得了5%的单价下调优惠。
2月初,周黑鸭曾发布公告称,华中工厂暂时停工,主要依靠华北和华南两个工厂的生产,同时,全国1000多家周黑鸭门店暂停营业。
截止目前,除湖北外,其他区域超过80%的门店现已恢复营业。尽管华中工厂也在将前段时间耽误的工期赶回来,但仍无法避免此前带来损失惨重。
李世峰表示,春节期间是周黑鸭的销售旺季,年前周黑鸭备货充足。由于疫情,年前备好的原材料不能生产,复工后运输销售又面临困难,货损包括产品和原辅包材料两方面,其中过期产品损失超过了三、四千万元。
此外,疫情期间,周黑鸭全国门店租金损失接近4000万/月,员工工资每月支出也在3000万左右。门店尽管获得了政府、交通枢纽、房东等的减少租金的支持,但受疫情影响,整体人流恢复情况仍比较慢。
面对困境,周黑鸭也采取了自救措施。周黑鸭公关相关负责人告诉界面新闻,公司组建了社团营销,在公司职工所在的社区内,职工作为团长来与公司对接,把产品保护给到消费者手里;另外则是依赖饿了么、盒马等线上平台,公司正预备打造前置仓,继续在线上加大新品投放力度,预计今年线上销售会有两位数增长。
图片来源:周黑鸭微信公众号作为全渠道探索的一部分,2019年11月,周黑鸭开放了特许经营。受疫情影响,业内此前曾担心这一布局可能放慢脚步。
对此,周黑鸭CEO张宇晨在4月1日举行的业绩发布会上透露,周黑鸭特许经营申请量高达8000家,去年12月底进入了贵阳、南宁市场,今年头两个月已进入江苏徐州、江西赣州和吉安、全国高速服务区。
今年3月开出的周黑鸭江西赣州吉安特许门店。图片来源:周黑鸭张宇晨称,目前招商谈判节奏不受疫情影响,计划今年会开出300家特许门店,进入昆明、淄博、聊城、长春、海南等新市场。公司预计,未来三年内,特许经营门店数会超过自营门店数,并期许未来特许经营门店的净利润等于或高于自营门店。
为增强现有特许经营商的信心,周黑鸭不久前出台了多个举措,包括成本分担、物流支持、品牌营销等。周黑鸭公关事务相关负责人对界面新闻表示,疫情期间,周黑鸭以8折的优惠为特许经营商供货,承担特许经营店的全部产品损耗,分担特许经营门店2月份10%的租金,以及承担1月25日至3月15日间全部的物流费用。
在“自营+特许经营”的商业模式以外,今年3月中旬,周黑鸭首次推出渠道经销商招募计划。
此次招募的渠道经销商,特指商超便利店领域的渠道商。事实上此前,周黑鸭已有一小部分的产品进驻到沃尔玛、华润万家、盒马、today等商超便利店的货架上。疫情的冲击带来的经营压力增大,再加上近年来直营门店的资金挑战,是周黑鸭放开渠道经销商招募的重要原因。
“新冠的爆发影响很大,是一个超级黑天鹅,难预测对上半年的影响,预计下半年会较上半年有所好转,对于零售、交通、餐饮影响严重,今年公司尽可能减少损失。”在此前召开的业绩发布会上,提及对未来的预期,张宇晨如是说。
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