餐饮业绝对称得上受疫情打击最严重的行业之一。以北京为例，大多数餐厅才刚刚恢复营业，就又一次面临着长时间的停摆。

不过，疫情虽然对餐饮业如一场极限压力下的考验，但同样也是一个转型的机会。因而，在餐饮大盘颇不景气之际，也有不少企业逆势下注，微盟正是其中之一。

今年2月，微盟宣布战略控股餐饮会员营销公司“雅座”；4月，增资餐饮全场景数字化运营服务商“商有”；5月，成立智慧餐饮公司。

那微盟又是看到了餐饮业的哪些机会？

餐饮线上化进程加速

早在疫情尚未发生时，餐饮业就已经在慢慢发生变化。微盟智慧餐饮公司总裁白昱认为：“如果某一餐企只局限于经营好自己的门店业务，那么这家企业可能会面临越来越多的挑战，这个挑战可能会决定它未来的发展，甚至是生存。”

近几年来，在服务业升级的大趋势下，外卖得以蓬勃发展，据资料显示，如今外卖收入已占全国餐饮收入的12.92%。突如其来的疫情也放大了消费者对外卖的需求，从行业的角度而言，外卖作为长期的需求不但会一直存在，而且所占比例将会逐步增高。

更为重要的是，餐饮企业纷纷拥抱外卖，也加速了餐饮业的线上化进程。

无论是疫情下C端需求的倒逼，还是B端出于降本增效的考量，餐饮企业都在主动拥抱数字化，作为一种可以无限循环利用的基础性战略资源，数据的资产价值越来越被重视，餐饮业正在从传统手工服务业向现代化、标准化的零售业发展。

一体化的会员数据是私域流量体系的基础

在此基础上，企业直接掌握用户数据，构建私域流量池就显得尤为重要，不过，之前大部分餐饮企业打造私域流量都以失败告终。

微盟智慧餐饮公司总裁白昱认为，这个现象出现的原因是，过去餐饮企业是由不同的服务商提供不同的解决方案，比如排位、点单、支付等都是由不同的服务商完成的，每个供应商后面都有一套会员体系，但每个供应商也只能运营单一场景，而这导致餐饮企业数据割裂，很大程度上影响了数字化的整体进程。

白昱将餐饮企业的私域流量划分为三大阶段。

第一个阶段就是餐饮1.0会员体系，在智能手机尚未普及之前，企业将短信作为媒介，强调的是强触达。餐厅做会员的重要标志就是做会员储值。

进入餐饮2.0阶段，自从有了移动互联网媒体，以微信为媒介，电子卡作载体，各种各样的裂变就出现了。

如今，餐饮私域的发展已经进入到3.0的“三店一体”时代。同一个会员体系就可以支撑堂食、外卖、商城三种业态，所有这些店的消费者触达情况，都可以存留在同一个数据库当中。

以这个数据库为核心，做大私域流量，再跟所有的公域平台进行对接，然后延伸至跨业态营销和管理，开始变得可能。

“消费者点外卖最开始想到的肯定是公域平台的外卖平台，但这也是餐企培养消费者认知的手段，当消费者成为品牌的熟客之后，就可以通过微信、小程序等私域手段进行私域流量的运营。”白昱表示。

以丰茂烤串为例，以微盟“三店一体”模式，通过智慧餐饮解决方案，搭建小程序外卖和商城，盘活私域流量。在疫情期间，丰茂考串推出了“储值2000元送烤炉”的活动，会员储值后免费得到烤炉，激发用户去丰茂线上外卖下单半成品的兴趣，在家自助烧烤享受到堂食的乐趣。丰茂烤串不仅盘活了私域流量，还在25天内回笼了2000万元的现金流，助力自身度过疫情寒冬。

这也证明了，不同于公域的流量思维，私域有着截然不同的运营方式。

服务能比工具创造更大价值

“三店一体”，通过“堂食会员+会员外卖+会员商城”三店，将应用场景进行数字化整合，打通一体的全渠道会员数据，赋能餐饮企业全链路数字化升级。

白昱对亿欧表示：“三店一体的核心其实就是基于私域流量，将线下堂食的会员管理经营起来，餐厅最大的流量来源就是线下，这个时候要把线下数据收集起来，其次我们要做的就是基于私域流量的外卖——会员外卖，基于私域流量的商城——会员商城。”

未来餐企需要在一个完整的体系里面去做业务，这是无法回避的现实。而面向未来的“三店一体”模式，将前台所有跟C端对接的场景，完整的管理起来，用同一个数据库支撑，帮助这些企业把数据价值最大化的挖掘出来，完成私域流量池的搭建。

更为核心的是，如果餐饮企业能建起自己的私域流量体系，那么就能更有效地掌控自己的生意。

假设一家餐厅现在门店的生意每个月的堂食是60万，但堂食业务受制于时间和空间，除非物理扩张，不然很难有一个比较高的业绩突破。但“三店一体”的会员外卖和商城业务都是基于餐厅自己的私域流量，未来餐厅生意涨到了120万，堂食还是60万，外卖和商城就是业绩增长的突破口。

总而言之，私域流量是为了把会员价值做大，以此助力餐饮企业更好地发展。

对于餐企来说，曾经的“人货场”是不稳定的公域流量和随机到店的消费者，食品与服务，营业时长有限的餐厅。而“三店一体”模式下的“人货场”是高黏性的用户和精准的私域流量，多样化的特色产品和线上线下一体化的服务，以及无限的销售空间和场景。

在“三店一体”数字化转型的驱动下，餐饮行业或将迎来新一轮爆发式增长。

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商有成立于2017年11月，定位于为中大型餐饮连锁品牌，提供全托管式外卖代运营服务与数字化管理解决方案。此前，商有在天使轮、Pre-A轮均获得微盟投资，华映资本领投Pre-A轮。

作为商有创始团队之外的最大股东，微盟集团将结合商有业务特点及能力，拓展、服务中大型餐饮连锁客户，提升在餐饮外卖领域的精细化服务能力，延续餐饮SaaS领域的一体化布局，彻底打通餐饮线上线下产业链、融合配送运力，推动餐饮数字化、零售化进程。具体举措包括：

• 发力朋友圈餐饮小程序广告、联合腾讯内测朋友圈“附近推”产品。腾讯于春节期间紧急测试基于地理位置3公里以内的餐饮广告产品，餐饮商家在朋友圈投放外卖小程序广告后，用户可直接点开广告链接下单，由商有完成外卖配送。商有创始人兼CEO赵云表示，该产品会是今年的发力重点。
• 进一步融合配送运力。商有开发了自己的聚合配送平台——云配送，对比行业竞品，大部分数字化解决方案提供商在配送履约环节较为薄弱。商有通过云配送对顺丰、达达、美团专送、蜂鸟专送等行业主要运力做了聚合，解决了时效不稳、运力效能低、配送成本高、无私域外卖配送能力等配送行业痛点，帮小程序外卖商家完成即时配送；同时，商有也将承接微盟零售端的1小时配送业务。
• 微盟商城+商有云小店推动餐饮双效发展。商有会向其服务的餐饮商家推荐微盟零售商城，与商有“云小店”小程序相结合来推动商家实现餐饮数字化及零售化。疫情倒逼餐饮外卖升级和经济低迷的大背景下，品牌商开始研发成品及半成品，餐饮产品零售化将成为大趋势。

疫情期间，大部分餐饮商家陷入两难境地：门店临时歇业，房租、水电、人工等固定开支却不能停，防护物资采购也在产生更多成本，外卖成了餐饮商家“渡劫”的抓手，很多从未上线外卖业务的餐饮品牌也加入了外卖阵营；但与此同时，外卖平台不断上涨佣金费率，部分地区抽佣高达22%，已触及到中小商户的盈亏线。这推动餐饮商家搭建自己的小程序，通过私域流量寻求解决方案，从而减少对第三方外卖平台的依赖。

一个案例是，商有在疫情期间帮助王品集团旗下品牌紧急上线外卖业务，诸如王品这类动辄数千元客单的高端餐饮品牌，此前并未开放外卖服务。春节期间，王品与商有紧急达成合作，快速上线了外卖业务，并提供保证外卖品质的配送解决方案，经商有运营，王品旗下的西堤牛排增速相当可观。

图片由商有提供

火锅是疫情期间增速最快的外卖品类之一。大龙燚也在春节期间上线小程序外卖，并通过社群裂变的方式进行小程序推广。与美团、饿了么等外卖平台主打冒菜品类不同，大龙燚在小程序端主要销售300-400元客单价的火锅产品，数据显示，春节期间大龙燚在小程序端完成的交易额与外卖双平台持平；全国大面积复工后，商有通过微信“附近推”为大龙燚外卖小程序*流拉新，外卖数据得到持续增长。

谈及私域外卖与公域外卖的区别，商有创始人赵云表示，商有“云小店”小程序外卖与外卖平台的主推品类有所差异，外卖平台客单价较低，一般位于30-50元区间；私域外卖流量更精准、用户对品牌忠诚度更高、消费频次更高，商家更倾向于上线高客单商品。

“小程序外卖做得比较好的商家，目前营收已恢复七到八成；餐饮行业开始复苏，以上海为例，餐饮品牌基本已恢复六七成，预计，到六月底恢复至八成以上”，赵云告诉36氪。

整体来看，商有提供的全场景数字化解决方案，对餐饮行业而言意义在于：通过精细化运营提升商家在美团、饿了么等平台的利润和利润率；上线商有“云小店”小程序、利用私域流量提升商家收益；普及餐饮数字化、零售化，提高餐饮企业的抗风险能力，并提升餐企品牌价值。

截至今日，商有签约服务的餐饮品牌超过1000家，服务线下门店超过50000家，2019年服务的品牌GMV超过24亿人民币。

“商有希望达成的目标是，在未来两年内助力百万门店实现数字化、零售化，成为餐饮全场景数字化解决方案第一服务商”，赵云表示。

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