线下连锁茶饮品牌甜啦啦创立于2015年，产品包括现制冰淇淋、茶饮、咖啡等。目前，品牌直营门店超百家，加盟门店超过2000家，覆盖28个省份，105个城市及3个直辖市，平均每天卖出奶茶约60万杯。
（图片来自甜啦啦）
“爆品平价”策略，瞄准最大众消费人群
目前市场上的奶茶品牌大致分为三类：第一类是以喜茶、奈雪为代表的，单杯定价25元以上的新式茶饮品牌；第二类是以CoCo都可、古茗为代表的定价10-20元的品牌；第三类则是以蜜雪为代表的定价10元以下的品牌。
国内有70%的消费者位于下沉城市。甜啦啦将价格定位在10元以下，大多数产品在6-8元，希望通过极致性价比收获下沉市场的大众消费者。除了二、三线城市，基于低价优势，甜啦啦的门店还可以下沉到10-20元品牌难以大规模开店的县城和乡镇，主要瞄准大学城、商业街等商圈。
打造爆品对于茶饮品牌来说十分重要，一方面可以带动整体销售额，另一方面可以有利于形成品牌记忆点。甜啦啦的爆品之一是四季果园，产品主打“平价、大杯、有料”，以柠檬、西瓜、白桃、青桔等7种大块水果配以四季春为茶底，1000ml只卖8元，适合夏天消热解渴。
除了爆品，甜啦啦定期根据消费者数据反馈研发推出新品，夏季以果茶产品为主，冬季以奶茶产品为主。很多时候，产品越多，顾客选择越困难。因此，团队始终把SKU控制在30个左右，并根据销量情况对产品进行末位淘汰，减少消费者决策时间。
自建供应链体系，让利加盟商，以安徽地区为核心加速扩张
据介绍，甜啦啦品牌成立至今的门店存活率为95.7%，如何在定位平价产品的同时让加盟商赚到钱是品牌快速扩张的基础。
一般连锁茶饮品牌门店到达一定数量后，为了保证加盟门店原材料的稳定供应和品质，多数会建立自己的仓库、物流体系。基于前期积累的资源和经验，甜啦啦在早期就建立起自己的供应链体系。
据创始人王伟介绍，公司从源头上与原料供应商达成合作，依靠规模优势用较低成本获取原料。为了降低物流损耗，甜啦啦建立自己的原料工厂和仓储物流，在安徽、华中和华北分别建仓，将门店所需产品原料直接由分仓运往全国的门店，缩短货运中转时间，减少门店经营成本，将留给加盟商的毛利率保持在60%左右。
下一步，公司还计划建立甜啦啦科技产业园，把果酱、包材等原材料厂家吸引过来，让上下游企业形成集群效应，进一步降低成本，加快沟通协同效率。
（图片来自甜啦啦）
除此之外，对比目前头部茶饮品牌动辄三、四十万的前期开店加盟费用，甜啦啦前期整体开店费用在二十万左右，缩短了加盟商的回本周期，为加盟商提供更多盈利空间，增加了对潜在加盟商的吸引力。
作为安徽本土品牌，甜啦啦计划以安徽为中心向全国扩张。目前，品牌在安徽地区拥有超过1000家门店。目前公司拥有员工超500名，内部设置直营管理中心、财务管理中心、甜啦啦培训学院、招商中心、市场管理中心、产品设计中心、企划中心、储运中心、品牌策划、线上运营、网络数据管理等二十多个部门，为加盟商提供一站式连锁服务。
随着规模越来越大，品牌如何运营、管理加盟商成为扩张的关键。据王伟介绍，公司从今年开始每月根据门店收入和表现进行末尾淘汰，并在组织架构上设置三位大区经理，下设省经理和区域经理，每个区域经理管理15-20家店铺，负责巡店、门店业绩指导、隐患排查等工作，另外独立设置督查组随机检查，保证品牌终端的稳定高质量运营。
目前，甜啦啦已开放融资，资金将主要用于提高品牌知名度等方面。
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]]>今年3月，星期零曾宣布获得由经纬中国和愉悦资本投资的千万人民币天使轮融资。据公开披露的信息显示，星期零是目前国内合作品牌最多，募资金额最大的植物肉创业品牌。
植物肉产品具有高蛋白、零胆固醇、低脂、高膳食纤维、零抗生素、丰富营养元素等特点，是可持续生活的承载形式之一。另外，植物肉产品持久性更好，保质期比普通肉类长，也有助于减少食物浪费。星期零希望以植物肉为载体，为需要蛋白质的消费者提供多一种可持续生活方式。
星期零目前拥有近20 款产品，分为冷冻线和常温线，可以同时满足餐饮客户和零售客户的需求。在产品风味上，团队已研发出牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品，形态包括块、饼、丸以及碎状，除了轻食、西餐领域，还可以应用于多元化中式料理。为了开拓更多细分领域客户，星期零目前保持每月4 款上新的节奏。
植物肉市场进入快速发展期，星期零通过合作头部品牌走上大众餐桌
据MarketsandMarkets研究显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计2025年增长至279亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场增速最快。国内植物肉市场正在经历快速发展期，今年4月，肯德基宣布在国内公测“植培黄金鸡块”；7月，Beyond Meat宣布通过盒马生鲜进入中国零售市场；喜茶、百草味、星巴克等餐饮品牌也纷纷推出植物肉产品。
创始人kiki告诉我们，虽然大多数品牌方初期发布植物肉产品是以试水为主，但在真正上市推广后，有超三分之一的客户愿意持续采购，并将植物肉菜品作为他们餐桌上的第三选择进入常规菜单。“我们目前是供不应求的状态，排队合作的品牌数近 100 家，最近星期零也进入了蜀海供应链的供应商名录。”
随着越来越多品牌联合推出植物肉产品，消费者对于植物肉的认知将越来越深，在市场早期占领消费者心智，建立起品牌护城河，也将成为品牌在竞争中突围的核心优势。
继去年合作奈雪的茶、花厨、红荔村等品牌后，星期零在疫情期间也与喜茶、gaga鲜语、文和友、桂满陇、正大集团等20多家品牌达成合作。今年10月份，快餐品牌德克士将在全国2600家门店同时上线星期零的植物肉产品，星期零团队希望借助这次合作将植物肉产品推广至全国大部分城市消费者的餐桌。
渠道方面，星期零也将在便利店等连锁店推出联名零售产品，如汉堡、沙拉、三明治等。同时，星期零正在搭建全国经销体系。
前实验室后工厂，要做国内植物肉领域首个自建配方工厂企业
在供应链生产方面，除了星期零股东自有工厂鸿昶外，正大集团、圣农发展也正在为星期零代工。区别于简单的卖货逻辑，星期零将利用自身优势，为合作品牌在产品推广方面也提供定制化的服务，让品牌方产品面世就得到足够的市场曝光。
本轮融资完成后，星期零将斥资近千万在深圳自建配方研发工厂，也将成为国内植物肉领域首个拥有自己核心配方工厂的企业。星期零采用前实验室后工厂形式：实验室做完核心配方的研发，马上到工厂小规模生产。一方面保护配方不外流，另一方面将大幅提高产品研发效率。
在植物肉的核心技术上，星期零的研发团队正在和国外食品院校展开合作。据团队介绍：“国内发酵技术、蛋白结构技术、食品风味技术三个领域顶尖的中国科学团队都在与星期零合作。对核心技术的持续投入，将为星期零获得来自产品销售和原料销售的两部分收入，未来我们的代工厂会先采购我们原料配方再去进行生产。”
创始人kiki是一名素食主义者，创立星期零之前，创始团队曾经营家族素食餐厅。团队认为：”可持续的生活需要更健康，消耗更少能源的产品支撑，星期零的核心使命是为人类可持续生活创造价值，终极目标是成为有影响力的食品科技公司，希望把健康环保的产品带到世界各个角落，推动食品科技在全球的发展。”
关于投资逻辑
本轮融资领投方云九资本的创始合伙人曹大容表示：“越来越多的人意识到，食用过多的肉类不利于身体健康，而且对于气候变化、动物生存都有一定的负面影响。因此，人们对于植物性肉替代品的需求量在逐步增加。突如其来的疫情以及长期以来的动物带给人类的疾病问题使得消费者重新思考健康饮食的方式。低脂低胆固醇饮食理念越来越流行，消费者对优质蛋白的需求与日俱增，植物肉市场在海外很多地方已被验证。
随着技术的突破，我们相信植物基食品在中国将是一个高增长的巨大市场。行业也涌现出了一批创业公司，而星期零及其团队在研发方面具备先发优势，同时展现了极强的市场营销和资源整合能力。我们相信星期零能够在竞争中胜出。”
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]]>蜗牛派就此事向奈雪的茶求证，对方回应称：“何刚先生在技术领域有着优秀的履历和和丰富的管理经验，目前双方仍在接洽了解过程中。”
一位来自瑞幸咖啡内部的消息人士向蜗牛派透露，何刚作为瑞幸咖啡CTO，主要的职责就是管理“信息中心”，而各个业务条线的技术总监和数据总监都要向他汇报。
瑞幸咖啡的商业模式中技术为关键一块，因此其组织架构中信息中心也是关键部门。信息中心下辖技术和大数据两个子部门，主要员工分布在北京和厦门两地，其中厦门主要负责将供应链、运营、电商等业务和技术团队相匹配，而北京负责其他业务。蜗牛派还了解到，仅北京的技术团队就有数百名员工。
上述消息人士还称，何刚离职时，曾带走公司一批中层，他们均来自北京和厦门两地的技术团队和大数据团队。如今何刚入职奈雪的茶，意味着，这批员工也被带入新公司。
何刚于2019年9月加入瑞幸咖啡，之前曾担任京东集团副总裁、京东云总裁。何刚是瑞幸自曝财务造假以来，首位离开公司的高层。5月1日，《华尔街日报》曾称何刚因个人原因辞职，该报道还强调何刚并未参与此前瑞幸自曝的财务造假事件，而是扮演着职业经理人的角色。
来自瑞幸咖啡的数位员工称，奈雪的茶引入何刚，或因其正酝酿上市。
一位来自奈雪的茶内部的消息人士曾向蜗牛派透露，奈雪的茶曾于2020年年初递交赴美IPO的招股书，但疫情导致美股跳水严重，且叠加瑞幸咖啡黑天鹅事件中概股普遍面临信誉危机，奈雪的茶最终选择撤回招股书。
2020年2月，彭博社也曾援引消息人士称，奈雪的茶考虑最快今年在美国上市，并最多融资4亿美元。该报道还指出，疫情令市场情绪承压，奈雪的茶上市时间、上市规模和上市地点均可能发生变化。
上述知情人士还曾对蜗牛派表示，奈雪的茶IPO地点或由美股转向港股。蜗牛派曾就此事向奈雪的茶求证，对方回应称：暂时没有接到相关信息。
上市一事仍悬而未决，但奈雪的茶已于近期获得新一轮融资。蜗牛派此前曾报道，奈雪的茶即将完成一轮近亿美元的融资，领投方为深创投。这距离其上一轮融资——2018年3月公布的“数亿人民币”A+轮融资已两年有余。
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]]>KK集团官方对蜗牛派表示：“不予置评”。
KK集团成立于2014年，创始人是连续创业者吴悦宁。最初，这家公司通过零食、美妆、个护等进口快消品类打入实体零售领域，并在供应链端则主打标准化店铺和货品直采，亦较早开始尝试线上线下的打通融合。在上次融资发布后，吴悦宁曾对蜗牛派表示，KK集团新阶段的战略主要包含三部分：持续投入多品牌矩阵战略升级、加强海外供应链和渠道体系的建设。去年5月，KK集团先后推出 “KKV” 和“THE COLORIST调色师”两个新品牌，面向家居生活和时尚彩妆两个领域，故而其品牌也由原来的“KK馆”升级为“KK集团”。
公开信息显示，KK集团旗下三个品牌KK馆、KKV、THE COLORIST调色师已在北京、上海、广州、深圳、武汉等全国100多个城市开设了数百家线下门店。
值得注意的是，这是KK集团自2019年至今的第三笔大额融资。去年的3月和10月，它分别引进了两轮金额为4亿人民币和1亿美元的融资——近三轮融资总额已经超过20亿人民币。与之相较的是，KK集团在最初的三年里则基本保持着“一年一融”的平稳节奏。其无论是频度还是金额的提档背后，除了得益于公司本身的基本面状况之外，也在很大程度上表明着新消费领域的热火朝天。
KK集团的历史融资记录
2020年开年至今，即便中国创投市场始终笼罩在新冠疫情的氤氲之中，但新消费却保持着令人咋舌的强劲活力。蜗牛派此前也陆续披露了喜茶、泡泡玛特、每日优鲜、奈雪的茶等公司的最新融资进展。其中，喜茶更是以“一年不到、暴涨8成”的估值惊人增速，达到“超过160亿人民币”的投后估值。即便是与时下最炙手可热的平台类公司相比，这一估值增幅也属绝对醒目。
不同之处在于，喜茶、完美日记等品牌与KK集团恰代表着新消费的两股势力——前者依靠强产品和品牌强势崛起，而后者则代表着新渠道品牌的快速兴起。有业内人士认为，在渠道为王的实体零售业，这样的更替也是具有具代表性的。尤其是疫后购物中心逐渐走高的“掉铺率”，让原本属于快时尚和奢侈品们的黄金位置加速腾挪到新物种手中，弹药充足的新势力们能够借此快速卡位。
新消费的资本热度，通过KK集团本轮融资的三位新晋投资方也能窥得一二。
CMC资本，一家最初以大文娱投资见长的基金，如今在消费领域已布局甚众，比如：叮咚买菜、洪九果品、完美日记等。而渶策资本则是由启明创投原主管合伙人甘剑平创办的新基金。作为TMT时代的大赢家之一，甘剑平曾以投资大众点评、美图、Bilibili而闻名，其对KK集团的下注也能极大印证投资行业赛道风向的迁移，不久前渶策还投资了社区生鲜团购领域的十荟团。
尤为值得一说的是黑蚁资本。这个名字有些搞怪的基金，已经成为新消费领域最不可忽视的新锐机构之一。自2016年创办至今，其投资几乎覆盖了该领域——尤其是新品牌的多数头部公司，比如喜茶、泡泡玛特、江小白、简爱、王饱饱等。黑蚁的创始合伙人有三人，其中陈峰是木九十等多个新型消费品牌的创始人，何愚和张沛元则都曾就职于兰馨亚洲，何愚后来还在字节跳动负责过战略投资。他们曾在接受蜗牛派采访时表示，黑蚁从成立的第一天起就决定all in消费，他们认为未来中国的消费一定是“产融一体化的，资本产业化，产业资本化”。
在过去20年的中国创投进程中，大消费投资虽是一个永恒主题，但并未出现过如此大范围而密集的投资热潮，且此前的消费基金多为中后期机构。有数据显示，在2019年——这个过去五年基金投资热情最低的年份，新消费领域的融资事件却高达477个，总金额超过500亿。多位投资人士向36氪指出，伴随着代际更替、小红书KOL、微信私域流量、网红直播等新型营销方式的出现，当然也有部分源于TMT创新机会的暂时乏力，新消费行业的火热是历史的必然。
新一代的基金必须抓住最属于这个时代的机会。可以预见，在未来一段时间内，新消费投资都将是创投圈的核心主题之一。据蜗牛派了解，有多家该领域的公司也都已逼近新一轮融资的关键时刻。
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]]>7月4日，奈雪的茶日本首店将在日本大阪道顿堀的Laox购物中心内正式开出。这是继2018年在新加坡开出第一家海外门店后，它的又一次全球化尝试。
与国内类似，奈雪日本门店是200平方米左右的大店，在空间风格、灯光设计方面也明亮、温暖的风格。略有不同的是，在产品方面，日本门店不仅提供了霸气橙子、霸气芝士草莓等国内消费者较为熟悉的经典产品，还有多款具有本地特色的新品，如抹茶卡仕达、章鱼烧面包等。
奈雪的茶公关总监王依对界面新闻表示，进军日本，是因为奈雪希望成为茶文化走向世界的创新者和推动者。为此，奈雪邀请了日本的商品和商务团队来到中国，到上海、南京等多地奈雪门店进行体验考察，日本团队认为日本目前还没有这样的新式茶饮品牌，而奈雪的产品、服务和体验，在日本也会很受欢迎。
除奈雪外，喜茶此前也曾传出2020年将在日本开店的消息。据当时日本媒体的报道，喜茶已在日本公布招聘启事，预计今年三月份将在东京开设第一家门店，往后还要陆续开设五家。或许是受疫情影响，喜茶在日本尚未有门店落地。
事实上，日本确是中国茶饮品牌们出海的兵家必争之地。
当下的日本人真的很爱喝奶茶。在日本城市的购物街区，大排长龙的奶茶店并不鲜见。2018年日本女学生流行语大奖中，“奶茶”“喝奶茶”“抖音”分列各部门的第一位。奶茶的影响力甚至波及到了日本传统文化。在2019年日本电视台街头访问对日本未来年号的预测中，“珍珠奶茶”这个词排到了第11位。日本人甚至还发明了珍珠奶茶拌饭、珍珠奶茶拉面、珍珠奶茶耳环、珍珠奶茶主题公园等各种天马行空的尝试。
在奈雪、喜茶登陆这片土地以前，有许多中国台湾品牌已经为它们打下基础。
奶茶发源于中国台湾，而日本与中国台湾在经济文化等方面交流较密切，自2013年起，春水堂、贡茶等中国台湾奶茶饮品牌开始在日本开店，到2017年，CoCo都可、鹿角巷、Chatime等台湾市场的领头羊也纷纷来到这里。
这段时间正值Instagram、抖音等新型社交媒体开始在日本火热，女高中生们拿着珍珠奶茶合影自拍的图片，让珍珠奶茶真正在日本红火了起来。到2019年，据日本媒体报道，名古屋鹿角巷首家店铺开业，排队动辄需要五六个小时。这样的日本对奈雪、喜茶等品牌来说，一定是必去耕耘的沃土。
另一方面，新式茶饮品牌们的目光可不仅局限在日本和新加坡。
奈雪的茶创始人彭心此前曾公开表示，2020年3月，奈雪会在美国纽约开出第1家直营店，这个项目被称为“American Dream”，选址在北美最大的购物中心，该店的面积将近300个平方。当时，奈雪已为这家店在纽约设立了营运、品牌、研发、采购团队。受疫情影响，这家店并没有如期开出，但目前在奈雪的茶Facebook等海外社交平台账号上，已经可以看到奈雪美国账号近期较为活跃，频频发帖。
除奈雪、喜茶外，有很多品牌已在国外混得风生水起。目前奶茶门店已突破1万家的蜜雪冰城，早在2018年就开始布局越南市场；连锁奶茶加盟品牌日出茶太Chatime已经在全球开出2500家门店，其中90%的店面分布在欧美澳及南亚；R&B巡茶则在洛杉矶、越南、新加坡开出40多家门店。
彭心曾提到，奈雪进军海外除了想推广中国茶文化外，更是希望打造一个全球性的品牌。她拿来类比的例子，是如今门店覆盖全球众多地区的星巴克。
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]]>回答虽然有玩笑的成分，但从侧面可以看出，蜜雪冰城的品牌竞争力很强，足以让周围的门店瑟瑟发抖。
在去年红餐网评选的“2019年中国茶饮十大品牌榜”中，它的实力仅次于喜茶和奈雪的茶。一个榜单让这个原本不怎么受媒体关注的茶饮品牌，迤迤然走入了大众的视野。
而今年4月底，某知名营销咨询专家在微博发表的一番言论更是将其与喜茶一起推上了舆论的风口浪尖，在行业内引发了一场关于“品牌规模与调性”的论战。
这时，又有更多人挖掘到，原来蜜雪冰城门店规模已经近万家，2019年的年收益达到65个亿！一时间，这个主打极致性价比，在三四线市场默默耕耘的隐形大佬成了“宝藏奶茶品牌”，被冠以“奶茶界拼多多”的名号。
何谓“奶茶界拼多多”？成为“奶茶界拼多多”的背后，蜜雪冰城有怎样的品牌发展逻辑和命门？观察君带你们来一探究竟。
1 何谓“奶茶界拼多多”？
5月23日，蜜雪冰城官方宣布：第9500家门店已经签约完毕。蜜雪冰城即将成为中国本土茶饮市场中，第一个突破10000家门店的品牌。
随着进入万店倒计时，这个茶饮界的隐形冠军浮出水面。因跟拼多多有相似的商业模式，蜜雪冰城被媒体们冠以“奶茶界拼多多”的名号。
为什么蜜雪冰城是“奶茶界拼多多”？观察君总结了以下3点：
（1）主攻下沉市场，在三四线城市密集开店
希望看到这个图的你不是密集恐惧症患者。蜜雪冰城的门店遍布中国的城乡，特别是河南、河北、山东、陕西、四川等省市的地级市、区，这些地方的年轻人、学生就是它的主要消费群体。
比如在安徽地级市阜阳就有44家店，河北保定、邯郸分别有65、49家店。这些门店都是扎堆出现在市中心的商业街、学校附近，如果你在当地看到一家蜜雪冰城，那么大概率周围还会有好几家。
（2）白菜价产品价格，性价比极高
冰激凌3元，柠檬水一大杯3-4元，果茶和奶茶基本在4-6元之间，即便把店内所有的产品一次性点完，总价也不会超过200元。
这样的价格跟拼多多团购9.9元包邮有什么区别？跟喜茶等一线品牌动辄二三十元一杯茶饮相比，让很多暂无收入的学生，和收入较低的年轻人感动到哭。
蜜雪冰城有一个清晰的定位就是走高质平价之路，成为中国可口可乐。某种意义上，它做到了。
（3）大卖场风门店装饰，宣传非常接地气
门头广告拉幅巨大，店内恨不得每一处都贴上满减宣传单，门口还要摆一个音响循环洗脑播放折扣信息。
这种风格跟同样打入三四线城市的OPPO、vivo手机门店有得一拼。跟打开拼多多app，猝不及防被花里胡哨的广告覆盖掉整屏的感觉一样。美感什么的不重要，抓住路人的视线才是最重要的。
别看这种门店装饰土里土气，但在目标市场里确实有效。因为抓住小镇青年的不是品牌的格调，更多的是足够的优惠和折扣。而这些广告带来的大销量，就是蜜雪冰城盈利的来源，跟拼多多一样，薄利多销。
另外，跟同品类的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等走格调系的品牌相比，蜜雪冰城也足够特别。
以喜茶为例做对比，喜茶品牌定调为“灵感之茶”，注重产品的创新和门店空间设计。品牌的高格调也必然需要相同审美的消费群体买单，因此其虽然发端于三线城市广东江门，但一直向上走，一步步突围二线、一线城市的中心商业区。而这些地方高昂的租金、人力成本，就更决定了喜茶是一个主打高品质、高价格的品牌。
相比之下，蜜雪冰城虽然发端于二线城市郑州，但因为其创始人的创业经历和“高品质平价”的经营理念，所以往下走，主攻下沉市场显然更有优势。
三四线城市房租、人工等餐饮核心成本相对较低，很大程度拉低了蜜雪冰城的开店成本。而小城市讲究熟人社交，社交媒体营销之类作用相对有限，营销成本也直接省了下来。这些省下来的成本，被蜜雪冰城用在了产品价格和折扣上，这就更巩固了其低价优势。
在下沉市场深耕细作的十几年，蜜雪冰城不断地从下沉市场的视角出发，建立品牌形象，也就逐渐形成了其“土味”气质，格调什么的不重要，也不需要。
前不久，行业内就“喜茶和蜜雪冰城，谁能代表中式茶饮的未来”进行了激烈争论。这样的争论注定不会有结果，因为不同的主攻市场、目标人群，也决定了两个品牌的不同发展走向。他们各有市场，这辈子可能都不会形成你死我活的正面碰撞。
至于喜茶新推出子品牌喜小茶也被拿来对标，事实上观察君觉得时候未到。且不说喜小茶目前还处在成长阶段，喜茶也表示还在调整没有定型。而就算这个品牌是用来主攻下沉市场，也未必会把蜜雪冰城怎么样，毕竟能做到万店的规模自有其根基在，而这个根基打磨沉淀了23年，不是他人能够轻易攻破的。
2 23年品牌历程，始于刨冰，发于冰淇淋
如果要在茶饮品类里论资排辈，蜜雪冰城算得上是一个老大哥。跟十几年的CoCo、8年的喜茶、5年的奈雪的茶和7年的茶颜悦色相比，蜜雪冰城已经创立了23年。
23年前的大陆奶茶市场，台湾珍珠奶茶刚进来不久，远未风靡。而蜜雪冰城则从一个刨冰摊起家，苦苦熬了10年，才因为一支雪糕走红，此后走向企业化、规模化、品牌化发展。
它的创始人张红超也不是一个起眼的人物，要说他身上有什么特质成就了如今的蜜雪冰城？恐怕就是草根创业者的实干精神，以及对成本的精确控制能力。
（1）郑州刨冰第一人
在大家津津乐道摆摊创业的时候，应该少有人知道，蜜雪冰城的创始人张红超也是靠摆摊起家的。
1997年，20岁的张红超在郑州求学。这个从商丘农村来的小伙总是对小事物创业感兴趣，此前在老家已经尝试过养鸽子兔子、种党参等。在临近毕业之际，他想要找一个长期稳定的工作，目标还是小事物。
他在商丘上学时，体育场边上有一条街卖各种刨冰，非常受人欢迎，而他在郑州上了两三年学，也见过刨冰。这不就是商机吗？他想把刨冰引进郑州。
张红超的专研动手能力极强，“刨冰就是他回到商丘之后，看着人家做，然后自己捣鼓出来的。”在弟弟张红甫看来，这种动手能力在他的创业生涯中发挥了很大的作用。
学会了产品制作，年轻小伙兜里揣着奶奶资助的3000元“天使投资”，在郑州一个照相馆的屋檐下租了一个小摊位，挂着“寒流刨冰”的招牌就出摊了。
没想到的是，生意十分火爆。2000年，刨冰摊升级成刨冰店，更名“蜜雪冰城”。
然而刨冰生意也有局限，只能夏天卖，其他时间还得找工作。来来回回折腾，中间张红超还开过几年中餐家常菜馆。直到2006年，“彩虹帽”冰淇淋在郑州出现，也改变了张红超的命运。
（2）成本倒推定价，蜜雪冰城的高性价比基因
别看现在蜜雪冰城门店近万家，去年一年收入65亿元，如今的风光，都是当初创始人苦熬多年得来的。
“用现在马云的话说，他就是苦大仇深型创业者。不是自己觉得苦，而是别人看起来好像苦大仇深，实际上他还挺适应和沉醉于那种高强度。”张红甫回忆哥哥的创业史，十分佩服。
张红超的身上有一种草根创业者的韧劲儿，不怕苦、不怕失败，一切都是白手起家。
做刨冰摊的时候，启动资金少，成本能省则省。没有刨冰机，他就自己买一个电机，焊一个架子，做一个刀盘，拼制了一个。然后糖浆自己熬，音响功放自己组装，电路线也自己拉。
对于成本的精准核算和控制，也是创业时期积累下的经验。
2006年，“彩虹帽”冰淇淋在郑州出现，一支就要卖十几块，还很多人购买。张红超吃过之后就照着冰淇淋包装袋上的配料成分，自己买原料制作，最后只卖1元1支，品质口感也丝毫不输。
可想而知，他的低价冰淇淋一经推出就碾压市场，成为当年的“爆品”，而蜜雪冰城也因此一炮而红，打响了名气。但为什么别人卖十几元一支的冰淇淋，他才卖1元？
张红超自有一套定价原则：他定价从来不是看别人的价格决定，而是从产品成本倒推定价。
例如他在开中餐菜馆的时候，几两的土豆丝，几两的油？几两的配菜？算出来一个非常精确的成本，再加上微量的毛利润，这价格就倒推出来了。
而给冰淇淋定价的时候，他也经过细致倒推，一个用鸡蛋、细玉米粉、白糖、牛奶做的冰淇淋，就算只卖1元1支，利润也是有的。
以产品本身的成本决定价格，而不多赚取更多的品牌溢价。这个定价原则，以及对成本的精准核算和控制后来成为了蜜雪冰城的品牌基因。此后，蜜雪冰城更是制定了“高品质平价产品”的产品定位，将“高品质性价比”打在了企业的信条里。
3 如何炼成“奶茶界拼多多”？
1元1支的冰淇淋一炮而红后，张红超意识到发展的机会来了，他拉上亲戚朋友一起开店，到2007年底就已经有了27家蜜雪冰城。
那时，在他的脑海里也许还没有特许经营加盟的概念，直到2010年，蜜雪冰城才通过了国家商务部特许经营备案，同时大量开设直营门店，他们的“直营+加盟”市场经营模式才走上正轨。
开放品牌加盟的过程中，蜜雪冰城鲜少投放加盟广告，而是靠品牌的口碑和每家店的财富示范效应，吸引人过来加盟。而省下来的广告费，蜜雪冰城用其创造了一个新模式：免费贷款。
例如，他们每年拿出几千万基金，免息贷款给加盟客户，解决他们开设新店时遇到的资金问题，以及支持早前加盟老店升级，装修新形象店面。
随着企业规模快速扩大，运营成本和原材料成也不断攀升，而蜜雪冰城在这时做出一个让人意外的举动：坚持不涨价。
按说，市场上原材料上涨是普遍存在的，对于蜜雪冰城这类薄利多销的品牌而言，受到的冲击应该更大。很多人疑惑，为什么蜜雪冰城能够一直保持“高品质性价比”？
而知乎上一个关于“蜜雪冰城为啥这么便宜，而且味道不错？”的问题，有759个回答。归结下来无非：原材料不贵，因为他们有自己强大的供应系统。
2012年开始，蜜雪冰城拥有了自己的独立研发中心和中央工厂，实现了核心原料全部自产。蜜雪冰城掌握了对自己产品原料的把控权，拥有议价能力，原料价格下调。
2014年，占地100亩的焦作仓储物流中心投入使用，他们开始在全国推行物流免费政策，形成研发生产+仓储物流+运营管理的完整产业链。蜜雪冰城是全国饮品行业第一家实行物料免费运送的品牌。
2016年，在开封建设的固体饮料原物料厂开始投产。
2017年，上海研发中心成立。2018年，蜜雪冰城深圳研究院成立。
短短几年，蜜雪冰城已拥有5万多平米的全自动化生产车间，2万多平米的服务物流配送中心，每天可以售出超三百万杯饮品。
运营管理、研发生产、仓储物流都有专门的公司负责，实现了从原料采购、研发、加工生产到门店销售的无缝对接。
这些放在国内餐饮行业都是少有的自供应系统，才是蜜雪冰城的核心竞争力所在。也正是因为这一套完整的产业链，蜜雪冰城的原材料成本、运营成本大大降低，得以支持品牌一直做“高品质平价产品”。
一些业内人士介绍，蜜雪冰城某品类的原料比同类型品牌拿货价低20%多。这也就意味着同等价位竞争，蜜雪冰城的成本会比其他品牌低20%。或者说总部可以多赚20%。
蜜雪冰城，正是在供应链环节上不断做“减法”，才得以为消费者提供性价比如此高的饮品，让加盟商获得比加盟其他品牌更高的收益，而10000家平价奶茶店的规模也由此而来。
4 突破万店之后，蜜雪冰城无敌了吗？
随着消费群体的更迭，国内茶饮市场进入品牌竞争时代。远离品牌竞争主战场的蜜雪冰城也不得不重视起品牌建设，向更时尚潮流的品牌形象和高质美味高颜值的产品方向转变。
2018年，蜜雪冰城与业内有名的品牌策划公司华与华联手，重新对品牌VI进行设计，品牌形象、店招、logo、IP形象都进行了全面升级。近两年还冠名音乐节，在抖音、微博等社交媒体上策划各种线上线下结合的活动，推出各种周边产品，让品牌与大学生、年轻人打成一片。
但这还远远不够。万店是数量上、规模上的突破，未来，蜜雪冰城依然面临着难以进入一线城市核心商圈、下沉市场竞争力加大、万店规模管控的问题。
（1）品牌调性不高，难以向上突破一线市场
关于品牌调性的问题，其实蜜雪冰城早就想过要解决。
2018年，他们曾推出高端品牌“M+”，价格上探20元左右，用来攻占大城市的核心商圈。高端市场对于以平价起家的蜜雪冰城来说属于陌生领域，一开始生意还行，但随着市场周边不断有新品牌进入，产品研发能力都强于M+，它生意就一天不如一天，最后只能关店。
几乎所有深入人心的品牌，都有自己的品牌经营逻辑和模式，这个逻辑很难被打破，但只要不断深挖开发，就是品牌难以被别人复制和超越的壁垒。
茶饮的品牌调性非常重要，同样也很难扭转。蜜雪冰城一味注重产品性价比，对品牌调性和消费者社交需求不闻不问，它已经习惯了它所在的市场，游刃有余，并形成了固定的品牌文化，这使得它很难有深入一线的可能性。正如门头战略咨询专家余奕宏所言，“只要重新定义蜜雪冰城，它日子立刻就会很难过。”
有人也可能会呛声，为什么一定要去一线城市发展？蜜雪冰城在三四线城市安安稳稳赚钱不香吗？也行，那么另一个问题就来了：在下沉市场待着，就能一劳永逸了吗？
（2）群雄割据的下沉市场里，竞争压力正在升级
有人说，现在的餐饮品牌应该划分为超级体量和超级品牌两大阵营。超级品牌在抢占一二线城市核心商圈，如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶；而超级体量队在不断下沉，已经在四五线城市跑马圈地。
近两年，超级体量队的阵容越来越大，除了蜜雪冰城之外，书亦烧仙草、益禾堂、古茗、沪上阿姨的崛起速度也相当迅猛，它们各自占地为王，从发源地不断向周边城市密集渗透，基本上已经形成群雄割据的局面。
据观察君统计发现，书亦烧仙草占据了四川、湖南等中部省份；益禾堂占据了两广、两湖南部核心区域；R&B巡茶、蜜菓、古茗、七分甜占据长江三角洲附近的江浙区域；而黑泷堂则主攻云贵地区。这些品牌的规模基本上已经达到好几千家，而且正以每年门店数翻倍的速度快速扩张，显示出超强的潜质和实力。
在如此群雄割据的情形下，在未来一两年内，茶饮下沉市场的竞争压力绝对不输一二线城市。大家都主打性价比，价格都不算高，产品类型又大多相似，如果正面相迎，鹿死谁手还不一定。
（3）突破万店之后，更考验企业管控能力
蜜雪冰城即将成为中国新式茶饮领域里第一个突破万店的品牌，这样的成绩确实非常厉害。
对于一个正在高速发展的加盟品牌而言，关键的核心是加盟体系建设和品牌建设。很多加盟品牌因为强加盟弱管控被人诟病，最后导致品牌势能不断衰弱的品牌比比皆是。
所以突破万店之后，如何培养、吸引多样化的专业人才，以及提升企业的品牌建设能力、运营管理能力和加盟管控能力，也是横在蜜雪冰城前面的一道坎。
结 语
2019年之后，茶饮市场的竞争更激烈了，头部品牌融资消息频传，扩大规模在所难免；腰部品牌加速下沉，在区域之间激烈角逐，抢占空白市场。各个品牌都在抓住机遇加足马力狂奔，不管是直营的还是加盟的，门店规模都在翻倍增加。
蜜雪冰城突破万店规模对整个茶饮市场而言，必然具有里程碑式的意义，对市场也是一个鼓舞。未来这个“奶茶界拼多多”还会创造怎样的奇迹？我们拭目以待。
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]]>多位信息人士向蜗牛派证实，奈雪的茶即将完成一轮近亿美元的融资，领投方为深创投。这距离其上一轮融资——2018年3月公布的“数亿人民币”A+轮融资已两年有余。
另据多位二级市场人士透露，此前传出的奈雪IPO事宜尚在进行中，但考虑到由瑞幸咖啡造假事件引发的一系列中概股风波，其上市目的地已由美股转向港股市场。
奈雪的茶公关部对蜗牛派回应道：“暂时没有接到相关的信息”。
根据官方信息，奈雪の茶由彭心、赵林夫妇创建于2015年，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。以20-35岁年轻女性为主要客群，奈雪创新打造了“茶饮+软欧包”的形式。截至2020年2月，奈雪已遍布全国50多个城市，共349家门店。所有门店均为直营，且不做任何形式的加盟。
奈雪的茶的投资方、天图资本CEO冯卫东曾在接受蜗牛派采访时表示，奈雪的核心壁垒首当其冲的就是其创始人团队。“彭心有女性的敏锐直觉，对品牌调性、定位这些把握的非常好，而赵林有十几年餐饮零售业的经验，行业骨灰级老兵。他在连锁店管理上的积累，让奈雪拓店的节奏感拿捏得恰到好处。”
在外界看来，喜茶和奈雪的茶的融资思路截然不同。喜茶至今已对外融资了5次，背后投资方甚众：高瓴、Coatue、腾讯投资、美团龙珠资本、红杉资本、黑蚁资本、IDG资本和知名投资人何伯权等。今年年初的最新一轮融资结束后，喜茶估值或已超过160亿元。而相比之下，奈雪此前仅融资过两轮，且投资方均为专注于消费领域的天图资本。
彭心曾对媒体表示，之所以两轮投资都选择天图，是由于“对方没有对赌协议、没有开店速度要求、不干涉经营管理。”2018年3月，奈雪完成A+轮后，一度有消息称其在当时的估值已达60亿元。
但也正鉴于天图是奈雪此前唯一的外部投资人，接近本轮交易的人士向蜗牛派表示，本轮引进深创投，在一定程度也是为了“优化公司股东结构”。
深创投的全名为“深圳市创新投资集团有限公司”，其至2019年初的规模已近3300亿。虽然深创投也曾在大消费行业有所涉猎——比如早年投资了百果园、天地壹号、好想你等，但奈雪仍可谓是其在新兴消费品牌领域一次具有创新意义的尝试。
今年2月，奈雪曾传出赴美IPO融资4亿美元的消息，其官方亦表示“暂时没有接到相关的信息”。但据蜗牛派目前了解到的信息，奈雪的IPO计划仍在推进中，但有瑞幸事件在前，其上市目的地已大概率转向港股市场。
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