牛肉的核酸检测结果

当日饿了么披露，按照北京市的疫情防控统一要求，其针对北京地区所有外卖骑手，已陆续分批进行核酸检测，预计下周能完成全部相关工作人员的检测。在此之前，饿了么已先行针对高危地区有过跑单行为的骑手暂停接单，组织其接受核酸检测并居家隔离14天。目前，饿了么的首批核酸检测情况已经出炉，受检骑手的检测结果均为阴性。

无人配送车

美团同日表示，已在政府部门指导下组织在京外卖骑手全部进行核酸检测，并升级无接触配送，继续采用无人配送车等模式，推动商家、骑手的检测结果线上可查询。除了骑手之外，美团旗下餐饮供应链平台快驴进货也已对北京区域所有仓储员工、供应商驻仓加工人员、配送服务司机进行核酸检测，且检测结果全部为阴性。近日，美团其他工作人员的核酸检测结果也将陆续出炉。

在北京这轮疫情中，三文鱼出现了被病毒污染的情况。为此每日优鲜当日披露，其在生鲜电商中率先开展了对于肉禽水产类等生鲜食材的核酸检测。目前其全部受检生鲜食材样品的检测结果已经出炉，结果均为阴性。“目前我们全部在京相关工作人员也都接受了核酸检测，首批1000多人的检测结果已经出炉，结果也都是阴性。”每日优鲜的相关工作人员告诉记者。

与之类似，当日生鲜电商本来生活网也披露，目前针对其生鲜食材样品和在京员工进行的核酸检测，同样也都是未见异常，市民可以放心在线采购各种生鲜食材。

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6月12日，北京市、区疾病预防控制中心组织专业人员，在全市开展了农贸批发市场、大型超市等排查，共采集海鲜、肉类等食品及外环境涂抹标本5424份，完成新冠病毒核酸检测，新发地市场发现40件环境阳性样本；在对1940名市场从业人员进行的核酸检测，在新发地采集的517件样品中有45人咽拭子阳性。

随即，新发地宣布自6月13日3时起暂时休市，进行全面的卫生整治和环境消杀，同时为保障市场供应，在其它地点设置了蔬菜、水果交易专区，实行闭环式管理。

新发地一直是北京交易规模最大的农产品批发市场，有数据称其负责保障了北京近80%的食材供应，也是大部分商超、生鲜电商的采购地。就在今天，多个微信群里已经开始有了“囤菜”、某生鲜平台“又爆单了”等声音出现，新发地休市，影响到底几何？

供应没停

虽然三文鱼是不是传染载体还有待商榷，但是出于谨慎处理，各大商超、生鲜电商等企业已经开始陆续宣布下架三文鱼等生鲜产品——北京的主要商超企业物美、家乐福、沃尔玛、麦德龙、超市发等都表示已经连夜下架全部三文鱼，生鲜电商以及外卖平台们也紧急出台自己的举措。

不过，除了包括三文鱼在内的生鲜品类，北京居民对蔬菜水果的需求暂时不会受到供应影响。

据央视新闻报道，新发地暂时休市期间，原在市场内交易的蔬菜会移到指定的区域进行——一是国际名酒城场地；二是新发地市场大货车停车场；三是新发地村停车场；四是新发地北桥东侧国际水产城场地，全部用于蔬菜大车的批发交易。水果在位于盛芳国际花卉总部基地北二门的羊坊临时交易场区进行。另外，运送牛羊肉的车辆，分流至西四环岳各庄桥东北角的岳各庄批发市场内。

在新发地休市期间，由新发地批发市场和丰台区负责，向临时交易市场派出管理人员，负责组织和指导供需双方实现交易。所有临时交易场所一律免收进场费。暂时休市期间，不接待个人消费用户。

餐饮企业和机关团体，也可在新发地暂时休市期间，到大洋路、岳各庄、水屯等批发市场和大型连锁超市或周边社区市场采购货源。“发挥大型超市企业也流通骨干渠道作用，鼓励蔬菜、肉类等货源企业与商超企业直供对接。指导协调大型连锁超市增加商业库存，提高商超企业的保供能力”。

同时，政府已经支持其他批发市场加大调货力度，增加交易场地，确保北京市生活必需品特别是蔬菜水果的正常供应。

北京供应链战事

商超、生鲜电商们也都在今日纷纷发表声明称会保证供应，并且和新发地撇清关系，强调自己的蔬菜水果多为“源头直采”。

多点Dmall表示已经在6月12日晚间，紧急对直采的民生刚需商品在明显位置做好“原产地直采”的标识，其在北京市场上供应的蔬菜水果和畜禽肉类商品主要来自于物美超市；家乐福方面也称，家乐福销售的猪肉、牛羊肉以及海鲜产品有稳定的长期合作的供应商，例如牛肉来自月盛斋、猪肉来自肉联厂，鸡肉来自中润长江等，都来自品牌商家及供货商，无外部零售市场零散货源。

生鲜电商企业每日优鲜也回应虎嗅称，其肉类产品都是从厂商进行直采，蔬菜采自新发地的比例不到10%，其他的也都是来自直采。

刚进京不久的叮咚买菜方面也回复虎嗅，目前叮咚买菜供应70%以上的食材源自产地直采，如云南、山东、广州等省市，未来几日也将加量供应，保证北京市民的正常供给，并向广大北京市民保证承诺正常合理的售出价格。目前，叮咚买菜已经紧急下线三文鱼冰鲜和冷冻相关产品。

尽管生鲜企业们已经尽力多采用产地直采，但毋庸置疑，新发地“北京菜篮子”的地位还是名副其实。

社区拼团资深人士邢云飞根据经验向虎嗅推断表示，从总体来看，生鲜电商来自新发地的蔬果采购量占整体采购量的7成以上，目前生鲜电商企业的源头直采和本地采购的比例，整体可能也只在1:1左右，这是由于生鲜电商的订单过于碎片化，量的堆积不够，因此生鲜电商的部分采购规模根本达不到源头直采的标准。目前，生鲜电商们在北京的常规商品多采自新发地，进口水果则大部分由一家叫鑫荣懋的水果供应链平台提供。

如此看来，如果新发地真的出现无法调节的问题，对北京的生鲜玩家们来说确实会造成根本性的影响。不过如上文所说，这次北京新发地的蔬菜供应并没有真正断掉，所以生鲜玩家们在北京的供应链也暂时不会出现大的问题，只会对其供应链的跨地域紧急掉配提出考验。

另外，邢云飞也表示，这次的新发地事件，还是会对生鲜企业未来的安全库存考虑敲响了警钟。

“生鲜是易耗品，变量是很大的，因此安全库存会做得很少。尽管有大数据支撑，每日的销量也并不可完全预估，生鲜电商的竞争对手其实是商超和生鲜店，你要满足整个消费供给的状态。之前依赖于新发地的商家，往往会把自己的库存降到无限低，利用现场周转，但是这次之后，大家要不要考虑做长期、长线的库存？”

在疫情最严重的时候，生鲜电商们随着线上的崛起实现了一次峰值。不过，这次的危机，对于生鲜电商行业来说，和疫情最严重时并不完全相同。

因为在疫情最严重的时候，供给端和消费者之间的物流供给渠道被疫情堵上了，因此生鲜电商可以进行持续的补充，而现阶段，出现问题的只是新发地，其实并不影响居民的采购和行业整体的供给能力。当然，这也并不“影响”生鲜电商行业，需要继续用烧钱补贴的方式来获客、维持用户粘性。

最后，这次的新发地事件或许会加快北京对菜市场的整顿、升级甚至迁移。邢云飞透露，已经有新发地供应链公司在做备用市场的调拨，开始用天津和河北市场来对北京进行供给。北京或许也会重新考虑新发地的搬迁。其实早在过去的几年中，新发地一直被传会进行搬迁，只是没有落地，此次疫情或许会成为加速剂。

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做为北京交易规模最大的农产品批发市场，新发地被称为这个城市“菜篮子”，负责保障北京近八成的食材供应。2018年年初，食通君跑了一趟新发地，看到了蔬菜瓜果们是如何以凌晨的批发市场为起点，开始各自的“最后一公里”行程的。

位于南四环、五环之间新发地是一个规模巨大的批发集散基地。不同种类的食材——绿叶菜、茄果、菌类、禽蛋、水产、海鲜、进口水果……被安排在不同区域，全部走完几乎不太可能。食通君这次只拜访了叶菜和水产海鲜交易区。

蔬菜经销、批发商们的一天一般从凌晨1点开始。1点到6点往往是他们最忙碌的时候。经过各种层级的批发，商人们手中的蔬菜通过个体小贩、超市、机关团体、学校……等等批发渠道，最终进入每一个人的菜篮子或餐桌。

按照批发商口中的行话，蔬菜有“水菜”和”干菜”之分。你知道它们的区别吗？

要喂饱北京居民，仅靠本地菜是远远不够的。事实上，新发地93%的蔬菜来自外地，其中山东和河北各占约20%。全国各地的蔬菜都是这样装在大卡车里深夜抵达的。光是食通君看到的就有来自山东、山西、河南、河北、上海、厦门等地的货车。

蛋类大厅非常冷清。主要因为这类食材的交易不一定非要在凌晨进行。白天买也来得及。

能看出这地上散落、沾满污泥的是什么吗？是美味的生！蚝！批发价自然要低过平时超市里的啦！希望平时在餐厅吃的巨贵的生蚝，没有被这样粗暴对待过。

经过此摊，食通君眼前浮现出的是香喷喷的铁板鱿鱼……此时已经接近凌晨五点，一家一家看过去，肚里越发饥饿！

这个时辰的水产和各种活鱼已经卖得差不多了。

大多数经销商和批发商在新发地已经干了十年以上。某种程度上可以说，没有他们起早摸黑的辛苦劳动，就没有我们餐桌上丰富的饮食。不过，如此长距离、繁复的流通环节，实际上隔离了生产者和消费者，令我们很难了解食物生产、运输过程中的所有环节。这种难以追溯的食物体系，是我们社会的惟一选择吗？

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