蜗牛派本篇内容来自柠檬的学妹41分享的真实经验，相信包括十二在内的大部分人都有过开一家奶茶店的梦想，即使没人来喝，自己也能喝个爽，所以听说学妹自己在大学期间开了一家奶茶店的时候非常好奇的约了这次访谈，希望能够了解更多细节。下面开始学妹的分享
本篇主要内容包括开奶茶店的经过，经过血泪教训总结出来的开奶茶店须知，以及从这次有趣的实践中的意外收获。
关于开奶茶店的经过
关于开奶茶店初期的契机很简单，大我四届的男朋友毕业一年时的创业项目选择了奶茶店，正好我自己也对开奶茶店感兴趣（试问哪个女孩子对奶茶店不心动呢？？！！），在我大一的时候便一起合作了。
拥有自己的奶茶店四步走战略
大体上，我们开奶茶店的过程主要经历了以下几个关键流程：
第一步，确定产品定位。
虽然奶茶店不是个互联网产品，但起步初期流程是差不多的，首先是思考产品的定位。
因为自己从小在深圳长大，男朋友也在广州上的学，身处奶茶行业极其饱和、各种网红店遍地开花的珠三角地区，选择多了，口味也就比较挑了。
当时注意到长沙这边的高端茶饮市场还不太饱和，缺少高品质鲜作果茶和无添加奶茶品类，因此定位高端无添加的茶饮。
第二步，选择加盟品牌。
可能有些人会问，为什么要加盟呢？加盟费不高吗？是的没错，如果是自创品牌不仅感觉更加高大上，而且可以省了一笔加盟费。
但是对于第一次创业且对茶饮行业没有非常深入的了解的情况下，选择靠谱品牌加盟，无疑是少走了很多弯路（也相当于交了学费8！）
既然定位高端茶饮，首先想对标的就是喜茶和奈雪，但这两家不开放加盟 ，所以，在综合口味、颜值、品牌影响力等多个因素的考虑下，我们选择了在广州很火爆的愿茶，属于高品质的鲜果茶饮，主要在沿海和长三角地区比较有影响力。
高颜值的愿茶，好看又好喝
选择了加盟的好处很明显，花钱省了不少事儿。我们付了加盟费之后，拥有了一个还不错的品牌，加盟方给我们提供首批原材料，类似于一些牛奶和茶包，包括配物料、咖啡机、收银台、茶桶等工具。
不仅如此，选址和开店他们也会提供参考和帮助，开店前每个加盟商会安排到总部培训学习，直到他们对于奶茶制作流程和品牌价值观十分熟悉，通过总部的纸面化考试。
不过，和半佛大大说的一样，加盟的坑也很明显。（这个后面会细说）
第三，选址和正式开店。
对于选址的问题，首先我们的产品定位就一定程度限定了我们的目标用户——年轻人。因此我们选址定在了大学城，资金有限的情况下，麓山南路上的高额转让费就劝退了我们，综合考量之下，选择了位于中南大学附近的地下商城：麓南青年街。
公司会根据实际店铺大小给出符合公司品牌形象和风格的装修策划图纸，和部分软装。接着就是采购桌椅板凳、装饰品等进行最后的布置。
总之，经过了一系列的筹备，店总算是开业了，进入了运营环节。
第四，奶茶店运营。
奶茶店的运营分为两个部分：日常运营和粉丝群运营。
🍹 日常运营主要是优化客户到店的体验，提升转化率。通过绘制用户体验地图，我们可以发现如下几个重点提升品牌好感度和转化率的点。
奶茶行业受客流量影响明显，尤其是位于大学城，主要客户群体是大学生的奶茶店。外送高峰期基本是学生上下课的点，到店高峰期则是两个饭点，客流量最大的时间段基本集中在17：00-20：00。
且由于主打鲜果茶（大部分都是加冰冷饮），我们店受天气季节影响也较大。夏天高峰期时，工作日日均50杯，周末可能突破百杯，均价20+。
虽然相对于一些奶茶大品牌来说该数量不算可观，但是对于选址本身没有优越性、品牌几乎在长沙没有品牌效应且未请员工的我们来说，已经算是不错的成绩了。
📱 除了日常的运营以外，为了提高到店客流量以及每日客单数，我们还配合了线上粉丝群运营。
鲜作果茶的价格虽高，但是成本相对传统粉冲奶茶来说高了不止一点点，因此毛利较低，所以虽然销量和营业额可观，但实际利润点并不是很高。
举个例子，某品牌奶茶可能只需要8元/杯，原材料成本（此处忽略人工水电铺租）可能在2元以内（甚至更低），而我们一杯28的果茶，成本可以高达17，掐指一算就知道利润高低了吧！
因此打价格战，肯定不是我们的发展方向。从这一点，以及运营了一段时间后的实际情况来考虑，我们制作了我们的顾客群体用户画像，发现基本符合以下几个tag：
1、高消费人群
2、追求健康新鲜茶饮
3、回头客居多
4、有一定的社交需求（拍照发圈）
因此基于用户画像，我们决定开设会员群并设置了相关的入群福利，以更好的保证顾客回流以及利用会员的关系链带来更多的粉丝。
原本还生怕没人捧场的我，没想到会员群开设当天即刻突破了200人，随即群成员数不断增长，并且群活跃度极高，点单数竟占了店铺80%的订单数。
通过运营，群里形成了良好的闭环
我们拍照分享当日爆款/新产品→顾客心动点单→顾客收到产品后晒照+夸夸→吸引更多人心动下单→通过反馈我们改良或研发新产品→我们拍照分享→顾客心动点单…..
想开奶茶店须知：避坑指南
上面的经历中省略了很关键的一个部分，就是我关于加盟踩的坑，介于这部分内容比较多而且很多小伙伴都表示感兴趣所以单独拿出来分享。
首先，关于加盟品牌的选择。
一定要选择大品牌，有备案的那种！
其实市面上现在有很多开放加盟的品牌，但是有些品牌方甚至没有在国家商标局完成商标注册，就打着旗子出来 “骗”加盟费了哦，比如红极一时的泡面小食堂、答案茶等，因此建议大家先做足功课调查清楚。
我们选择的愿茶是有备案的正规品牌，但由于在长沙地区知名度很低，因此能够借助品牌效应带来的流量很少，没有享受到品牌红利，初期冷启动非常辛苦，感觉把加盟品牌做成了自创品牌 。
茶饮这个品类比较有品牌效应，除非能够好喝到爆炸（而且要么一直喝不腻要么就得持续出新品），否则很难有品牌认同感，真正养成习惯，成为年轻群体的生活方式。
更多的情况还是基于品牌的营销和推广，使得人们基于人群的认同开始消费。
想把小众品牌在你自己手上做大光靠好喝是没用的，哪家奶茶都不算难喝，所以品牌需要不断的砸钱做营销，而小店基本没有这个预算。
这部分的忠告是，要加盟的话尽量选择有一定市场的大品牌。
接下来介绍加盟过程三重吸血。
分别是加盟费用（一次付清包含首批启动物料）、装修费用（店铺按照统一装潢）和物料费用（需要持续的从总部购买价格很高的物料）。
加盟费用和装修费用都是开店前的沉没成本，但是物料费用是要持续投入的，因为每隔一段时间都要进货，而且总部的物流均价都高于市价20%。
或许你会有疑问，那不买不就行了吗？
不行，因为品牌方会以“你从其他渠道购买的牛奶水果和茶包无法保证品质可能损害品牌口碑”为理由，指控你涉嫌违约，需要支付高额的违约金。
而且收银机是联网的，每天的流水总部那边都可以看得到，所以会了解你需要进货补货的大致数量需求。
那既然这么坑，有没有可能终止加盟，也不是不行，只是加盟合同一般是三年或者四年一签，申请解约之后，多交的加盟费是不会退回的。
与品牌方联网的收银系统无权再使用，而重新买一个收银系统费用高昂，以及要撤出美团和饿了么的商户不能再以加盟品牌的名义入驻，又涉及一大笔资金投入。
而且，值得注意的是，和社会人打交道不同于在学校，处处都可能踩坑：比如标配加盟机器，制冰机规格7000kg，但小店根本用不上，比如交付清单上所有物料都比淘宝贵，而且还出现缺发漏发。
这部分的经验是要主动争取自己的权益及时止损。
比如针对缺货和供应商谈判，当我们发现物料有克扣之后，及时的和总部联系，虽然一开始他们以我们没有及时清算并且已经签单为由不予理睬，但是经过我们坚持不懈的交涉和维权，他们还是把漏发的奶茶机等物料邮寄过来了。
虽然说多余的物料也没啥用，原价购买折价卖闲鱼也很亏，但是自己的权益也得努力争取，暴打不良商家 。
而且后续我们自己做了蛋糕店，奶茶店富余的设备正好派上了用场，可以在新店提供茶饮服务，而且后来茶饮服务还成了蛋糕店的主要盈利来源。（没错，我又实现了所有女生的另一个梦想，开一家甜品店）
个人的成长收获
尽管奶茶店并没有给我带来很多的收入，并且由于疫情原因出现了亏损，但依旧是一次非常有收获的尝试，自己从0到1实践了一个向往已久的理想，学习了如何与人谈判，学会了如何管理店铺，学会了如何基于奶茶店场景开展运营活动。
虽然被社会全方位暴击，但并不影响我们的热情，基于这次不成熟的体验，我们又开了一家甜品店 ，需要的话下篇给大家分享一下，怎么样半年倒闭一家蛋糕店哈哈哈。
有些同学可能会很好奇，“哈？你不读书的吗？哪来的时间？”
所以关于时间管理和精力分配我也想再叨叨几句。
我从大一第一个学期就开始运营奶茶店，也就是我几乎整个大学生涯都在做这件事。我也有过很迷茫的时候，在想怎么样和学业、社团经历去协调。
我认为最重要的是，首先想清楚自己想要什么。
我本身并没有旨在自己专业上深造，自己也更喜欢与人打交道的生活，更喜欢去尝试不同的事情，接触社会不同层面的人，那么我想要的东西，是课本给不了我的，因此在不耽误学业的情况下，我将更多的精力放在了孵化自己的产品上。
在大家在盲投各大社团、去进行一些意义不大的社团聚餐时，我选择了将时间放到深究怎么样运营好店铺上。
我想，社团经历90%的大学生都有，但是开一家奶茶店的经历，估计凤毛麟角吧！
这个过程除了总结大家最感兴趣的奶茶店避雷以外，很重要的一个收获是学会了如何招募和管理团队。
由于自己还有学业压力在，精力有限，所以招募了四个店员来协助甜品店的管理，算是体验了一下如何管理小团队，从这个经历中也学到了不少东西。
1、关于招聘
学会了从买方市场考虑对方究竟想要招聘什么样的人，从而更好的调整自己的表现，更好的匹配岗位。
从前会比较害怕被面试和找工作，但通过切换视角招聘员工其实可以慢慢发现，老板的诉求并不是要招到一个绝对完美绝对优秀的人，而是希望最短的时间内找到最合适这个岗位的人，并且通过合理的薪资待遇留住人才。
所以更多的思考对方的诉求才是最关键的。
2、00后真的很难带
因为给店员开的工资不高，所以大多是年轻的00后前来应聘工作，或是辍学打工或是暑期体验生活。
不得不说，管理一个00后的团队真的很难，因为这个阶段的他们大多处于迷茫期，并没有想清楚自己未来要做什么，对于工作热情也不高，只是短暂的希望借奶茶店的工作维持生计，所以工作起来偏重于执行，且时常有出错。
不过，好处也很明显，基于这段经历接触了大量00后，了解了许多不一样的故事和体验。
3、赏罚分明
为了有效约束店员的行为，保证基本的用户体验，和男朋友之间基本上是一个唱红脸一个唱白脸的角色分配。
这样合作的好处在于我们能够在员工不用心工作配错东西或者其他损害用户体验的事情的时候进行批评，但也会耐心解释我们对于原则的遵守背后的考量，不至于过分严厉。
因为员工年龄很小，没有自我驱动力，更多的甚至没有经济压力，金钱都没有驱动力，所以要有归属感和认同感才能进行沟通，以朋友的关系去沟通才能让他们从内心上接受。
学会如何和00后有效沟通真的是很重要的人生一堂课。
以上就是关于大学期间开一家奶茶店的经历大致复盘啦，大家还有啥好奇的欢迎评论区提问嘻嘻～
