年营收近 2 亿元，「轩妈蛋黄酥」能成为国民蛋黄酥品牌吗？

随着传统饮食文化的兴起，尤其是茶饮（如喜茶、奈雪的茶）的发展，也给已被国人广泛接受的中式糕点，带来了结构性的增长机会。其中，36氪持续在关注的品牌包括：新中式精品点心品牌于小菓（定价在 88-358 元之间），做健康升级的东方糕点献上菓子（6 只礼盒装售 168 元），但这样的定价或许离日常生活仍有距离。

而互联网蛋黄酥品牌，「轩妈蛋黄酥」创始人韦福献则选择了一条更亲民的路线，概括起来就是——烘培店的品质，快消品的打法。

我们先来认识一下这个品牌，轩妈蛋黄酥是一个预包装短保烘焙品牌，2014 年成立于广西南宁，核心产品只有一款原味蛋黄酥，近期才新增了 4 种口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、双层雪媚娘，原味蛋黄酥售价为 45 元一盒（1 盒 6 颗）。今年全渠道的销售额将比去年翻一倍，预计达到 2 亿元。

在韦福献看来，烘培店提供的现烤糕点，意味着新鲜、温暖、美味；而快消品的标准则是标准化和量产——在这方面，韦福献最欣赏几十年口味如一的老干妈辣酱。

但传统蛋黄酥在制作工艺上，会选用猪油和整颗咸蛋黄，而猪油锁水性差，久置会让蛋黄酥变干变硬且产生异味，同时咸蛋黄又是非标品，进而导致蛋黄酥口感差、保质期短（2-3天）、品质不一。此外，烘培店人工制作的产量非常低，人均产量日均约 200 枚。

为此，轩妈蛋黄酥在制作工艺上进行了改良，不仅改用锁水性好的动物性黄油，保质期延长至 20 天依然不影响口感，最关键的是，团队对核心的蛋黄部分从源头就开始进行把控，以实现产品的标准化。

具体来说，团队要求供应商按重量和产蛋日期分批次腌制鸭蛋，确保每批原料蛋黄成熟度/品质一致；并对烤蛋黄进行二次加工——碾碎、过滤、再次塑形，从而保证每颗蛋黄酥的口味和口感一致。此外，为了增加绵密口感，蛋黄酥中还创新性添加了日式糕点中常用的雪媚娘层。

成立之初，轩妈蛋黄酥就定下了产品为本的战略，并在广西本地自建工厂，以保证产品品质和产量的稳定性。因品类聚焦于蛋黄酥，原料采购品类单一且量大，所以相比烘培饼店更有成本优势，且机器化生产的效率是人工效率的 7.5 倍，人均每日产量达 1500 枚。

除了产品和供应链，韦福献将轩妈品牌的快速增长归因于品类爆发和渠道爆发。

品类爆发即前文提到的中式糕点迎来结构性增长，同时烘培类食品的需求正呈现上升趋势。

渠道爆发则是指互联网和健全的物流网络背景下，产品的流通路径缩短，物流成本降低，并诞生了三只松鼠、百草味、良品铺子等互联网零食品牌，早期轩妈也正是通过社交口碑（需缴纳保证金的微商模式）逐步打开市场，后来渐渐扩大至线下水果店、天猫、京东等渠道。

韦福献本人也是典型的产品型创业者，早期团队进行市场调研时，韦福献否决了咨询公司面向所有消费者抽样调研“你喜欢什么样的蛋黄酥”的方案，转而调研购买过的客户为什么喜欢轩妈，并不断让长处更长。直到现在，韦福献最关心地依然是如何让蛋黄酥在 20 天时仍然保持第 1 天的口感，如何让物流时间缩减得更短——轩妈正在启动外地建厂计划。

从最初的小团队到现在300人的企业，如何提高组织管理效率已经成为轩妈建造现代化企业的最大难点。为此，轩妈已经聘请了前华为组织管理方面的高管，对内进行组织架构梳理和重构。

单看团队结构，个人判断是如果团队能加入精通互联网营销玩法的成员，将更有利于提升品牌知名度，加速市场场扩展。

据了解，轩妈蛋黄酥已开启第一轮融资。

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