暴涨200%！比外卖还贵的自热火锅，还“香”吗？-蜗牛派

“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

中国人对火锅的喜爱，简直天地可鉴。

中国美食虽然丰富多彩，但是挑花眼的中国人，却独独对火锅“爱得深沉”。

有数据可以证明：作为中国餐饮界的龙头大哥，火锅是唯一一个市场占有率超过20%的单一品类。

此外，就从老王身边的现象来看，每家火锅店，只要味道还过得去，几乎都是大排长队，在上海，哥老官、电台巷、海底捞……到了饭点，无一不是要等上几个小时。

中国人对火锅的热爱，甚至“溢出”到了快餐领域，自热火锅首当其冲。

自热火锅，顺势而为？

在快节奏生活下，以自热火锅为代表的方便速食行业，在疫情之下迎来了新一轮爆发。

小龙坎和海底捞均表示，今年春节期间品牌的自热火锅产品销售有大幅增长；百草味则称春节期间线上方便速食销售业绩同比增长超过100%。
1月20日-2月2日，“自嗨锅”订单量增长超200%，“莫小仙”销量则同比增长近400%。“食族人”3月的出货量同比增长30%，3月成交金额增长至9000万元。
再往前，在除夕过后的十天，京东平台的方便食品成交额增长3.5倍，2月以来，淘宝搜“小火锅”的人增长了30多倍。

当然，疫情也不是自热火锅爆发的唯一因素。懒人经济，也是让自热火锅火力全开的重要前提。

淘宝发布的《懒人消费数据》显示，2018年，中国人为偷懒花了160亿元，较2017年增长70%，其中95后需求增长最快、增幅82%。

肥宅快乐椅、懒人饮料帽、懒人刷牙器、懒人免洗喷雾、懒人嗑瓜子神器，位列淘宝热搜的十大懒人神器。

和速冻水饺等传统速食比，自热食品更方便，不用烧水、不用刷锅，也难怪它格外受到年轻人的欢迎。

据天猫2019年的数据，在自热火锅的消费群体中，18—24岁的人群占到47.75%，25—29岁人群占到19.61%，大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。

可以说85-95年龄段人群在购物方式、渠道、理念上都发生着根本性变革，这个群体的用户更愿意为便利买单，而不再是单纯为了便宜。

为满足懒人消费群体可随时随地享用火锅的“懒”需求，即时即热、无需准备食材、无需呼朋引伴的自热火锅走红也就不甚费解。

另一方面，自热火锅的渠道选择，也恰恰打中了目标人群的“三寸”。

新媒体和社交电商也是自热火锅销售的关键渠道，各个自热火锅品牌都在微博、抖音、快手、B站、今日头条、小红书、微信公众号等主流社交媒体上的KOL开展合作，进行矩阵式种草分享。

今年的快手直播上，莫小仙曾创下了两分钟卖掉30万盒的成绩，销售额达到350万元；大龙燚、莫小仙、付小姐等自热火锅品牌都先后进过李佳琦的直播间，付小姐仅用了15秒钟，就卖出了50000盒，去年十一月，大龙燚在李佳琦直播期间，109万库存被秒空。

资本也闻风而动。

今年5月，莫小仙和自嗨锅分别完成数千万元A轮融资和逾亿元B轮融资。此外，食族人也获众晖资本投资数千万元。

资本追捧的背后，是自热火锅这一细分品类不断征服消费市场的“铁蹄”。

相关报告显示，方便速食的市场规模早已达到2500亿元。其中，2015-2018年，自热火锅市场规模由2.3亿元增至44.9亿元，年复合增长率高达550.7%。

中信证券也曾表示，从行业空间看，乐观估计自热火锅市场规模将达到600亿元。

自热火锅的新战场

这种增长速度和预期规模，吸引了众多企业加码布局。如今，这一细分赛道已有超过300个自热火锅品牌。

在这个赛道，不仅有消费品牌，更有火锅界的“老炮儿”：

类似于海底捞等很多火锅餐饮巨头，都在自热火锅这一赛道上抢抓超车时机。

大龙燚、海底捞、小龙坎、重庆德庄、筷时尚、巴蜀懒人、杨大爷、老城南等传统火锅巨头，纷纷凭借品牌和流量效应推出自热火锅产品，拓展新消费场景。

同时，良品铺子、百草味、三全、统一、三只松鼠、今麦郎、卫龙等食品饮料企业，也依托生产线横向拓展品类。

此外，莫小仙、自嗨锅等以自热食品起家的新兴品牌也声势不小。

这些品牌的口味配菜各有侧重，相同的是，他们的主流价格区间都在20-30元，大品牌的荤菜系列多在35元以上。

但是，自热火锅的本质仍然是快餐。市面上绝大部分自热火锅的价格，远高于外卖的平均水平。

尴尬的价格，也让很多人表示“不如直接去店里吃”、“来得及的话，自己在家煮，人均也就这个价”。

但实际上，商家赚的钱，还真不多。

除了食材本身的成本，一盒自热火锅包含的食材、小零件太多，不如成熟的零食品类毛利那么高。

发热包是专业做发热包的工厂生产的，筷子是筷子厂生产，醋和香油也需要去相应的厂家定制，采购这些东西时就已经被工厂赚走了一部分利润。

据透露，大龙燚自热火锅的成本控制在售价的40%-50%。

还有品牌方表示，“我们的价格是成本的2.5倍，这个零售价格与成本算是合理的，因为还要加上各个渠道的费用，以及投入费用等支出。”

一边是降不下去的成本，一边是提不高的价格，自热火锅的商家，也很为难。

此外，除了价格空间被极度压缩，安全问题也亟待解决。

今年2月18日，调味料头部企业天味食品曾通过媒体透露，公司在2018年初推出过自热火锅产品，但考虑到食品安全风险，2018年底便停止了生产销售。

自热火锅特殊的加热手段，使其确实存在一定的操作风险，自热火锅品牌外包装上大多标明了相关的警示信息以及操作说明，多的能有近10条，如“小心蒸汽烫伤”、“请勿让儿童独立操作”、“只加冷水”等等。

当然，近几年才出现的自热火锅行业，还相对年轻。相信日渐壮大后，整个行业也会开始标准的制定，许多问题也能够逐渐解决。

总而言之，自热火锅将传统火锅的社交属性剥离，保留口味并注入方便属性，可以有效提升消费频次，拓宽消费场景。

虽然面临同质化明显和安全问题，但是长久来看，自热火锅依旧是值得市场关注的新生意。

自热火锅，顺势而为？

自热火锅的新战场

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